吐司分成方形(帶蓋)、山形(不帶蓋)二種，方形溫潤柔軟，蛋、培根、火腿搭配極為美味；但山形一定要烤過才能突顯硬皮香味，直接吃未必美味，可搭配牛奶、抹醬或番茄、培根等做成三明治。日文暱稱『山食』。山形吐司是在吐司種類中最接近法國麵包的，法國人愛它多過於白吐司。而日本人則視吐司是每天可以吃的麵包，如同飯一般的角色。山形的成品外形呈高聳狀，經過二次延壓，香氣特別，組織綿密口感Q彈。