嚴選新鮮味美、肉質細緻軟嫰有彈性、魚刺極少、含有豐富膠質的剝魚。主廚 蔡文洪為讓賓客在山明水秀間也能品嘗到嘴裡跳躍的那份感動，堅持「簡單」及「健康」的烹飪手法，並推出剝皮魚兩吃「白金魚湯米線鍋」、「XO醬剝皮魚球」料理。