菲力俗稱腰內肉或小里肌,因為這條肉深藏在骨頭裡,運動的機會幾乎沒有,是整頭牛最嫩的部位,因為一頭牛只有兩條,所以更顯昂貴。美國是全世界最有規模的牛肉供應區,牛肉以脂肪油花含量與分佈來評等,最高等級為prime極佳級,第二等為choice特選級,瑪莉洋房使用第二級chioce,軟嫩的菲力擁有細緻的油花,更能增添牛肉的風味,有入口即化的口感。