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老上海醃篤鮮

新橋弄堂


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電話:(03)5255958
傳真:(03)5261368
地址:新竹市東區府後街3號
網址:http://www.shinchiao.com.tw/chinese_restaurant
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產品資訊

  • 分類:
    中式料理

產品說明

高貴不貴系列–老上海醃篤鮮

醃篤鮮是道地的上海本幫菜。「醃」是鹹的意思,「篤」是指小火燜煮,而「鮮」就是新鮮的意思,顧名思義就是鹹肉(火腿)與新鮮食材燜煮而成的菜餚。

醃篤鮮的最大特色就是湯汁濃白,這可不是隨便用高湯粉調出的化學滋味,而是豬肉與筍片的菁華,並由師傅在火侯上加以控制;如果豬肉膠質不夠或是火侯時間控制不當,都會影響到湯的色澤與滋味,可說是極為考驗師傅功力的菜色。有傳聞說日本拉麵的高湯即是從這醃篤鮮的白湯而來,不管其可信度,卻也道出了醃篤鮮的代表性。

弄堂的醃篤鮮有什麼好料呢?鮮甜筍塊與鹹香的家鄉肉(即為上海人的醃肉)是基本,並有加入多種食材熬煮的老母雞湯,再放入腐皮與青菜,讓味道不過厚重,符合現代人的口感。

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