正宗北越の特香八角氣味濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。 八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。