天生萬物以養民，工法精妙以饋天，一頭豬僅僅二塊蹄膀可供製作，原料稀少，富含膠質，先汆燙再油炸逼出多餘脂肪，然後以醬汁深滷，經過繁複工法後才能享有口感肥而不膩、瘦不生渣的天工元蹄，不僅僅只是桌上佳餚，更包含料理者對食材的感謝及用心。