當季的鮮筍洗淨後，不走刀工切塊處理，而是用湯匙一匙匙挖下筍尖最精華的部份，再入鍋油炸。第一代創始人從筍子的切法上做改良，甘甜的鮮筍，拌著鹹鹹的紫菜一同品嚐，鹹甜甘美的滋味相融合，再加上體貼客人那份心意，使得這道料理更成為用餐必點之佳餚。