產品說明
高貴不貴系列–老上海醃篤鮮
醃篤鮮是道地的上海本幫菜。「醃」是鹹的意思，「篤」是指小火燜煮，而「鮮」就是新鮮的意思，顧名思義就是鹹肉(火腿)與新鮮食材燜煮而成的菜餚。
醃篤鮮的最大特色就是湯汁濃白，這可不是隨便用高湯粉調出的化學滋味，而是豬肉與筍片的菁華，並由師傅在火侯上加以控制；如果豬肉膠質不夠或是火侯時間控制不當，都會影響到湯的色澤與滋味，可說是極為考驗師傅功力的菜色。有傳聞說日本拉麵的高湯即是從這醃篤鮮的白湯而來，不管其可信度，卻也道出了醃篤鮮的代表性。
弄堂的醃篤鮮有什麼好料呢？鮮甜筍塊與鹹香的家鄉肉(即為上海人的醃肉)是基本，並有加入多種食材熬煮的老母雞湯，再放入腐皮與青菜，讓味道不過厚重，符合現代人的口感。