堅持使用備長炭是「八兵衛 博多串燒」的燒烤堅持。為了保持炭火的高溫以及店內用餐的舒適感，在抽風及送風上也相當注重。用心觀察食材燒烤程度與炭火溫度，以高溫封鎖食材原汁原味的同時，噴灑日本酒來增添風味是「八兵衛 博多串燒」的職人技術。