公司簡介
壤壤之初工作坊＿係複合式餐飲為基礎，始於2012，於2016年發展為餐飲連鎖有限公司。以義大利麵，西式早午餐，新創關東煮，美式沙拉，冷泡冰釀茶，風味水，氣泡飲，發展多品牌商品。
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品牌理念：顧好腳下的土地，讓愛永遠傳承
品牌人格：勇敢、誠懇、活潑、愛分享及富有同理心
品牌願景：引發人們對於健康生活的期待，重視土地的愛護及植人的成就
品牌使命：支持愛護土地的農家
支持台灣職人精神好物
讓顧客相信我們對健康及生活的堅持
賦予烹調的精神，不過度加工，呈現食物的原味
扶持有志一同的夥伴，編織人生、成就事業
文化與價值：品質-職人精神
服務-關注需求
乾淨-安心食用
感恩-關懷社會
行動-回饋土地
我們的故事
台北城1980年代，夜晚塑膠布棚架下，站在旺旺火爐前面的父親，一邊忙碌一邊喊著：「下一道佛跳牆蒸透了沒？慢燉雞湯準備好了嗎？」一個在辦桌傳統文化產業的環境下成長的Peter，經歷了中國菜燻陶、台式西餐、休閒產業、新創亞洲料理，融合台灣精神的法國菜，一個一生的工作都在做菜的人。
2012年開始創業，經營著傳統早餐、義大利麵，從一開始頗為辛苦的經營，漸漸的店內也開始穩定。原本只會做菜的Peter，變得只要跟品牌經營有關的，都必須要懂。原本經營順利的公司，在第三年開始有塑化劑風暴，雞施打抗生素，蔬菜農藥殘留等等食品安全衛生有關的社會現象及問題。客人上門都會問，你們的蛋是從哪裡來的？肉是黏肉粉做的嗎？ 而同時有眼尖的客人，看到了平時白殼蛋已變成紅殼蛋，順口問了，「你們換成了有機蛋喔！」服務人員熱情的回答著：「對喔！」Peter心裡想著，即使這蛋比平常貴兩倍，也要讓顧客吃得安心。連賣蛋的大姐都會說：「沒有人像你這樣啦！拿有機蛋在做早餐的，這樣你會不划算啦！」也萌發了Peter心中，一定要做點什麼，才能夠讓顧客吃得安心又健康。
此時，心中有個念頭，那是不是能夠找尋還愛護台灣土地的農家農作物，願意提供安心食品的職人商家，用天然或無害的食材做出美味料理，讓大家開始願意照顧自己的健康，同時，也讓友善農業職人的精神商品，能夠被更多人注目，並且轉而支持同樣愛護腳下土地的人有更多的力量，繼續走下去。
同時，Peter也想著過去經營中最大的困擾，如何培養夥伴的成長進而成就自我，在一次與女兒的學校老師談話中，老師說了一句話，給我一個很大的感悟，『學校的教育宗旨就是我們在培養人來面對成長的每一種挑戰。』
於是創立了壤壤之初─煮•關冬。我們希望有力量來照顧我們的土地，並扶植夥伴讓愛繼續傳承，用食物的原貌來分享美味，善解對待愛護腳下土地的人，回到土壤之初，人之最初。
煮•關冬的構想是從台灣的小吃關東煮的概念變化出來的，沒有過多的烹飪手法，只有燉、煮、燙、蒸、烤的方式及用蔬菜、雞湯做為原湯的基礎，呈現具台灣味的煮•關冬。
煮─最簡易原始的烹飪方式，並加以變化
關冬─ 一年以來 四個季節 二十四個節氣走過，冬天關上了，農家準備休息過好年
品牌規劃以節氣變化，台灣山水做為設計印象。
此時，Peter也開始找尋小農，希望能夠合作。問了農家，陸陸續續發現了問題，有因不施化肥而產量不高，相對背後人力成本提升。有的是距離太遠而配送不易的狀況，有產量不穩定的情形，當季有菜下季沒菜。也有大量產出而有保存期限的問題等。心中無助的吶喊，好難、好難，但還是有一定方法解決。當然還有一個最大的問題，普遍友善農法的蔬果價格偏高，而使顧客認同理念轉而支持，願意比平常多花一些，使自己吃得更安心更健康才是難題。「好難、好難」Peter這樣想，但一定有方法解決。
希望人支持從食物的產地到自家的餐桌的過程，讓人體驗生活到認同支持並重視健康生活。感恩孕育人的大地，付出行動重拾最初的土地。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 飲料冰品、義式料理、早午餐
- 主要商品服務：
- 義大利麵
義大利料理
中西式早午餐
冷調飲
新創關東煮
食療燉湯
冰釀冷泡茶
美式罐沙拉
手做
風味水
氣泡飲
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