公司簡介
「馮記上海小館」在永和地區是很有名的一家餐廳，很多名人包括朱立倫市長、宋楚瑜...等政界人物都來這裡吃過，賴雅妍也是從小吃到大，「小時候是父母帶我來的，我們家常在這裡聚餐。」她說。「馮記上海小館」的老闆馮兆霖是浙江人，親切、好客的個性，聽說有記者要來拍照、採訪，使出所有看家本領、搬出所有的鎮店之寶，不一會兒功夫，十多道菜上海名菜，就擺得滿滿一桌，砂鍋獅子頭、無錫脆鱔、清炒蝦仁、蝦仔烏參、甜豆魚丸、青蟹粉絲堡、面拖紅條、紅條燒豆腐、薺菜炒年糕、腐乳肉、糟缽頭、葱油芋艿、葱烤鯽魚...等，讓人看得眼花撩亂。「這些都是最好吃、也是最有名的老上海菜。」馮老闆說，他從14歲時就開始學做上海菜，現在把手藝慢慢交棒給師弟，自己則負責經營管理，十多道上海名菜和小菜，擺得滿滿一桌，非常「澎湃」，看得賴雅妍食指大動，不斷地說，「我要吃囉！我要吃囉！好好吃喔。」馮老闆很有耐心介紹每一道菜的做法，色、香、味、形、意、養、器等佳餚必備的要素全都有了。清炒蝦仁，是先把蝦殼去掉，裹上蛋清，過油熟成，接著快炒，再用黃酒嗆鍋，不到十分鐘一道好吃的菜就完成了，這道菜要注意的是火候控制。薺葉炒年糕講究的是快炒功，筍絲、肉絲、切片年糕和薺菜拌炒，如果手腳慢，炒不出白、綠相間的好賣相。賴雅妍最喜歡砂鍋獅子頭、葱烤鯽魚和腐乳肉。這是很道地的上海菜，砂鍋獅子頭的做法，從無到好，要一天半時間；腐乳肉是賴雅妍的最愛，「吃起來肥而不膩，再加上腐孔很夠味，又下飯，每次點這道菜，都可以吃上兩碗飯。」
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 中式料理
- 主要商品服務：
- 新北市永和區馮記上海小館