公司簡介
走入金山老街內，在這條充斥新舊商店的老街上，除了琳瑯滿目的地瓜產品，順著老街，有一家門口掛著大紅燈籠的老店，這就是超過七十年的朱家老店，店門口的大爐灶，每天一開店就不停的炸出美味的卜肉，這可是歷經朱家三代，精心研發改良調製出來的好口味。而店門口的大紅燈籠，已經成為朱家的新地標，來到金山老街，只要看到大紅燈籠亮起，就代表熱騰騰的卜肉正式開賣囉。傳承總舖師的辦桌手藝在日據時代，朱家就已經在金山地區從事小吃業，據現任老闆朱慈洲的回憶，祖母的手藝在金山地區可是響叮噹，加上金山老街是附近地區的商業重地，舉凡週遭鄉里的熱鬧、婚喪喜慶都會在金山老街舉辦辦桌活動，而這辦桌一定會是由祖母負責烹調，這道聞名金山的卜肉更是辦桌必備的料理。傳承到父親辜俊男這一代後，為了發揮祖母的手藝，朱慈洲的父親特地赴萬華地區學習臺菜料理，學成回金山後，重拾祖母的辦桌手藝，讓朱家家傳口味更加發揚光大，精湛的廚藝，讓他成為金山地區首屈一指的大廚師，重振朱家的美食地位。而朱家傳承三代遠近馳名的「卜肉」是一道傳統的閩南菜，口味道地美味的原因，醃漬過程是主要的關鍵。每天選用新鮮上等的梅花肉，肥瘦適中的腰內肉，再運用祖傳的中藥調味醃漬、加上胡椒醬油等佐料，透過熱油小火慢炸，呈現出卜肉完美的古早好風味。每天現炸，口感酥脆，肉質軟嫩，搭配自家醃漬的酸梅、麥芽糖、辣椒慢火熬煮成的醬汁，甜度適中，與卜肉一同食用、風味更是一絕，就是因為這樣的好味道，成為金山地區老饕們每天必點的傳統美食。朱家的傳統口味，還有著名的「紅燒豬肝」，基於對燒出好菜的執著，朱老闆為了呈現的豬肝美味，每天必定親自挑選新鮮現宰的完整豬肝，並堅持料理過程必須一鍋只做一份豬肝，絕對不大鍋炒，以保留獨特美味，為的就是讓顧客可以品嚐到這份傳統精緻的古早味。經過三代傳承，朱家卜肉始終在金山地區傳承著這份古早味，而這樣的老味道一度因為朱老闆父親的過逝，面臨消失的情況。現在的朱老闆，接下傳承的擔子，努力重新尋回記憶中的好味道，重新製作出媲美父親好手藝的美味卜肉，除了秉持古法製作，朱老闆更加入自己創新的製作理念，讓美好的古早味，能在日新月異的老街裡，成為歷久不衰的好味道。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 小吃店
- 主要商品服務：
- 新北市金山區朱家卜肉店