民以食為天，食物與人生有密不可分的關係，從食品、營養、生化的環環相扣，與生命的息息相關中，每一個人對食物都應有基本的認識。

我們出版食品、營養、生物科技相關的教科書，從學習者需求的觀點編輯，重視實用性，務求簡易明懂，提高學習興趣，精彩教學內容。

希望讀者能由我們出版品中獲得食品科學方面的知識，藉此啟發更進一步探討食物奧秘，作為深入進修的基礎，期望能為我國食品科學教育略盡棉薄之力。

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