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轉谷氨酰胺酶

Twin International Co., Limited


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產品資訊

產品說明

轉谷氨酰胺酶(TG) TG–B成分:轉谷氨酰胺酶1%,麥芽糊精99% TG–B +成分:磷酸鹽,澱粉,轉谷氨酰胺酶,麥芽糊精 TG–Y成分:轉谷氨酰胺酶,水 TG–CK06成分:明膠,碳酸鈉,鹽,麥芽糊精,轉谷氨酰胺酶 轉谷氨酰胺酶(TG)是一種天然酶,可催化蛋白質中氨基酸殘基賴氨酸和谷氨酰胺之間的共價鍵形成,具有將含蛋白質的食物粘合在一起的能力。當生肉與TG結合時,它們通常具有完整未切割肌肉的強度和外觀。 轉谷氨酰胺酶的主要用途包括 製作均勻的部分,均勻烹飪,看起來不錯,並減少浪費。 結合肉混合物,例如不帶腸衣的香腸。 製作類似培根和扇貝的肉類組合。 產生特殊效果,例如肉麵條,肉類和蔬菜意大利面等。 此外,TG還可以使蛋黃變稠,增強麵團混合物,使乳製品系統變稠並提高豆腐產量。 轉谷氨酰胺酶如何運作? 轉谷氨酰胺酶是植物,動物和細菌中的天然酶。酶是在化學反應中起催化劑作用的蛋白質。它們會加快這些反應的速度,在某些情況下會引起反應的發生。 TG通過連接氨基酸谷氨酰胺和賴氨酸將蛋白質分子與(非常牢固的)共價鍵結合在一起。 轉谷氨酰胺酶安全嗎? 轉谷氨酰胺酶是安全的。它不會傷害您或將您的手粘在一起。 TG可通過大多數烹飪技術停用,並且不會給食品帶來異味。正確使用時,TG被FDA分類為GRAS產品(通常被認為是安全的)。 應用: 紅肉用TG雞肉用TG新鮮奶酪用TG奶酪用 魚糜製品中使用的TG魚中使用的TG與千葉豆腐中使用的TG酸奶中使用的TG

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