腳庫，又稱回蹄膀。蹄膀是豬腿部靠上肢的部位，此處的肉質肥而不膩，瘦不生渣，最富有彈性，是中式菜中的一道大菜。豬腳或蹄膀要好吃不油膩又有脆脆的口感的做法是先炸過，利用熱油去除肉中的油脂，再急速用冷水沖涼，可使外皮產生彈性又不油膩，再用小火慢燒，直到皮酥肉爛為止，當它在餐桌上散發油亮的光澤時，十分誘人食慾。