北京淮揚美食御廚候新慶 11/13-24客座台北遠東

香格里拉台北遠東大飯店姊妹飯店─北京中國大飯店的中餐行政副主廚侯新慶，是大陸首屈一指的名廚！多次被指名為目前前後兩任中國領導人獻藝，『御廚』之名當之無愧！侯副主廚年輕有為，獲獎亦無數，包括2011世界廚王台北爭霸賽冠軍榮銜。11月13日至24日應邀在上海醉月樓(39F)推出其備受稱道的淮揚名菜及饒富典故的揚州三頭宴！名廚盛會，訂位要早，快撥(02)2376-3245。

活動特色
淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱中國四大菜系。侯副主廚表示淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，其中揚州位於長江下游，鄰近京航大運河，自古便是富庶的魚米之鄉，「聞香下馬，知味停車」，正足以證明揚州菜的魅力。

侯副主廚表示淮揚菜具四大特點，一是選料嚴謹，「刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，正可謂不時不食；二是刀工精細，造型優雅，又以將嫩豆腐一刀一刀切劃成菊花形樣的上乘功夫，說明其厲害之處；三是注重本味，既有南方的鮮、脆、嫩，又融合北方的鹹、色、濃，獨樹一幟；四是講究火工，擅長燜燉。

侯副主廚還說，淮揚菜是有典故的文化菜品，幾乎每一道菜都有專屬的故事，以「文思豆腐羹」為例，清乾隆年間，揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針、木耳等原料製成豆腐湯，滋味鮮美，深受香客居士喜愛，是以命為「文思豆腐羹」，此一佳餚亦呈現於這次活動中。

此次前來，侯副主廚將帶來淮揚最具代表性的招牌佳餚，包括傳統經典名菜：揚州三頭宴─清燉揚州獅子頭、拆骨鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及揚州老鵝、冰宮肴肉、油爆河蝦…等，此外他的創意料理也將一同呈現，包括黑松露筍尖燒肉、黑松露鮑魚刺參燒肉、甚至結合分子料理所創的冰盞番茄鵝肝凍…等，讓饕客體驗彼岸名廚紮根傳統、跳脫框架、銳意創新的用心之作。

20多年來，侯副主廚在崗位上孜孜不倦地努力工作，聲譽鵲起，2005年獲得『揚州最佳廚師』稱號；2008年、2009年皆於揚州烹飪大賽獲得金獎肯定；2011年更獲『世界廚王台北爭霸賽冠軍』殊榮；2012年受中央電視台之邀，領隊參加『中國爭霸賽』，擊敗美籍主廚帶領的法國菜團隊，年輕有為，獲獎無數。

此次陪同侯副主廚來台的還有北京中國大飯店冷菜廚師長陳令軍。1979年生的陳令軍是安徽淮北人，年少時在親戚的淮揚菜餐廳，看見廚師炒菜拋鍋的情景，便對烹飪充滿熱情，高中畢業後即進入當地酒店當學徒，師承與侯新慶副主廚同門的吳松德師傅，爾後分別在南京、揚州等地歷練，2007年加入中山香格里拉大酒店，手藝出眾、認真負責，2008年便與侯副主廚一同轉戰北京中國大飯店，此次抵台，將以專擅的絕活，盡現頭盤的千滋百味！

此次活動，提供各為NT$2,488元、和NT$2,888元的二套套餐、以及二十七道單點佳餚(NT$180元起)，提供消費者選擇。

二套套餐內容如下：
《淮揚經典》套餐─每人NT$2,488元：包含冰盞番茄鵝肝凍、老醋海蜇、太白雞、酸辣脆瓜、油炸骨頭、文思豆腐羹、清炒河蝦仁、紅燒小黃魚、黑松露鮑魚燒肉、拆骨鰱魚頭、蟹粉魚鬆麵、桂花糖蓮藕、棗泥鍋餅、和寶島鮮果盤。

《揚州三頭宴》套餐─每人NT$2,888元：包含冰宮肴肉、冰盞番茄鵝肝凍、揚州老鵝、油爆河蝦、馬蘭頭千張卷、雞汁燕液鴿蛋、龍井河蝦仁、扒燒整豬頭、刺參山藥松露燒小鮑、拆骨鰱魚頭、香醇牛排骨、清燉揚州獅子頭、棗泥鍋餅、太君酥、和寶島鮮果盤。

香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市敦化南路二段201號，電話：(02)2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。

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