亞都麗緻演繹春季經典白蘆筍新滋味

天香樓30年首推杭式白蘆筍料理 巴黎廳1930創新融合熱甜點

誰說白蘆筍只能西餐吃得到？每年3~5月是歐洲貴族蔬菜─白蘆筍的黃金賞味期，今年亞都麗緻大飯店除嚴選歐洲空運頂級3A白蘆筍，更作出多種全新料理，天香樓不僅融合杭饌食藝與各式春季時蔬，也是創立30年來首度正式推出白蘆筍料理；而巴黎廳1930自前菜到甜點，重新演繹白蘆筍6種風貌變化，為台灣食壇帶來全新味蕾體驗，剛過農曆新年，即有資深饕客、企業老闆提前預訂，甚至揪團10~15人，就為品嚐當季限定美味，預計帶動餐廳業績成長超過7成。

帕瑪森乳酪白巧克力蘆筍

其中天香樓4月1日至4月30日提供「旬味春蔬宴套餐」(NT$3,000+10%/人)，包含當令鮮魚佐時蔬、慢煨白蘆筍、鮑魚腩排及扁尖筍炊飯等8道當令美饌；而巴黎廳1930則由甫獲選法國外交部「味覺‧法國」活動的主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)，於4月24日至5月1日推出「春季白蘆筍饗宴」 (NT$5,800+10%/人)，總計10道料理，分別融匯個人獨特新意與料理技藝，翻轉過往傳統品嚐白蘆筍體驗，另外選用綠、紫蘆筍、頂級伊比利豬搭配，甚至更首度結合桌邊服務，創作全新白蘆筍熱甜點，打造頂級奢華的限定美味！

亞都麗緻中餐行政主廚楊光宗表示：「作為歐洲經典食材之一的白蘆筍，由於每公斤進口價格都維持在千元以上，早期國內只有部分五星級飯店餐廳供應，直到近十年白蘆筍才在台灣餐飲市場掀起風潮，但仍多採傳統手法料理，由於近年有不少老饕到天香樓，特別指定希望品嚐到不同手法製作的白蘆筍料理，經過不同嘗試後，發現最能呈現白蘆筍鮮嫩清甜的口感特色，還是以高湯慢火煨煮，提出食材本身豐富滋味，另外煨煮後的白蘆筍，可再煎烤並沿著鍋邊熗入紹興酒，帶出中式料理特有鍋香，今年希望能邀請更多客人品嚐鮮甜美味，才正式推出結合白蘆筍與時蔬的套餐菜單！」

天香樓─旬味春蔬宴套餐(4/1~4/30)
清爽別緻、選料時鮮是杭州菜的最大特色，而作為春季代表食材的白蘆筍，滋味淡雅清甜、口感爽緻，剛好符合杭州料理的精髓，因此主廚特別融合春季主題，選用多款當令食材作為搭配，其中前菜春令時蔬魚鮮盤，結合杭州傳統糟醉手法，將當令鮮魚以紹興酒糟醃漬並低溫風乾1天後，再以蒸籠蒸熟後冷藏讓魚身緊實，並搭配春季盛產時蔬，包括：有機綠豆芽、炭烤玉米筍、清燙雲耳，以及主廚自行蜜釀的新鮮洛神，醬汁則特別調製清爽中帶有濃郁香氣的芝麻醬汁，突顯春季食材原汁原味；主菜慢煨鮮蛤白蘆筍，則運用老母雞、金華火腿、瘦肉提煉的上湯與高湯混和，再於湯汁中加入大量鮮蛤燙煮，讓高湯融合蛤蠣鮮甜海味，白蘆筍則先削去外層硬皮，最後放入高湯慢煨20分鐘，可一次品嚐到仍帶有鮮嫩口感白蘆筍的雅緻清甜、蛤蠣鹹鮮與高湯的甘醇甜美。

巴黎廳1930─春季白蘆筍饗宴(4/24~5/1)
巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin)，巧妙將白蘆筍變化成水波蛋、提拉米蘇與白巧克力等，以不同菜色樣貌創作出好吃有趣的法式佳餚。白蘆筍開胃菜-黑蒜頭蘆筍襯帕馬火腿，帶入提拉米蘇層次分明的概念，可以看到白蘆筍奶酪，以白、綠蘆筍做成的蘆筍凍、黑蒜凍、帕馬火腿乳沫及紫蘆筍薄片，顏色分明口感豐富。白蘆筍前菜-松露蘆筍水波蛋，將白蘆筍燙過與蘆筍汁打勻並凝結，加上新鮮土雞蛋黃，以蒸烤箱蒸煮，佐上黑松露精、波特酒和白松露油等調製成的醬汁，讓白蘆筍有如水波蛋的軟嫩，搭配上黑松露醬汁整體韻味十足。白蘆筍甜點-帕瑪森乳酪白巧克力蘆筍，主廚則將白巧克力結合帕瑪森起司，讓巧克力的甜味帶有帕馬森起司的香氣，內部則是將白蘆筍打成泥製作成白蘆筍奶酪，搭配上醃漬的白蘆筍，讓白蘆筍與巧克力完美融合並有獨特風味！

關於
亞都麗緻秉持「體貼入心，更勝於家」的服務，總共擁有209間各式客房，附設多間美食餐廳，包含歷史悠久的法式料理巴黎廳1930、道地杭州菜天香樓及充滿法式小酒館氛圍的巴賽麗廳，堅持從細微處落實體貼，真正尊重每位客人，打造台灣飯店專業、誠意與高品質服務的典範。

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資料來源：

台北亞都麗緻大飯店

照片來源：

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