北京「長安壹號」主廚 11/15前客座台北君悅

睽違兩年再度來台的北京東方君悅大酒店「長安壹號」中餐廳，此次將由新任主廚佟歆領軍，即日起晚餐時段起至11月15日於台北君悅漂亮餐廳推出一系列道地北京風味料理，主廚強調嚴選優質新鮮的食材原料，獻上原汁原味的經典佳餚，包括備受海內外美食評論家讚揚的「老北京烤鴨」、「傳統口水雞」、「香蔥扒大蝦」、「京味打鹵麵」等多樣精彩美饌，單點佳餚自NT$360至NT$2,500不等，另有每客NT$2,800的主廚套餐可供選擇，活動為期僅十二天，想要嚐鮮的饕家們不妨及早訂位，細細品嚐由「長安壹號」帶來的限定「京」式美味！

「長安壹號」中餐廳主廚佟歆師傅是地道的北京人，擁有二十多年豐富的廚藝資歷，自2003年餐廳開業之初便加入「長安壹號」，負責熱菜料理，並於2012年升任主廚。佟歆師傅擅長北京菜、川菜和粵菜，曾赴日本，香港，印度等國家進行美食推廣及客座活動，其精湛的手藝和絕佳的料理功夫，更獲得賓客的一致好評。此行首次來台，除了帶來必嚐的老北京烤鴨之外，更精選多道招牌人氣菜色，為台灣的饕客們展現北京料理的獨特誘人精髓。

「長安壹號」是北京東方君悅為北京首屈一指的酒店，擁有825間房間、四間餐廳，其中位於東側大廳的「長安壹號」更是聲名遠播、廣受海內外人士喜愛，在北京建立獨樹一格的烤鴨新典範，摩登時尚的中國餐廳氛圍，擁有四個開放式廚房，賓客透過玻璃幕牆，即可現場觀賞廚師們專注烹飪的過程，撲鼻而來的美食香氣更是引人胃口大開，在此用餐就是一趟精彩的美食之旅，成就歷經歲月考驗仍深植人心的中華美味。

佟師傅所帶領的「長安壹號」廚藝團隊備受海內外各大知名美食評論家之推崇與讚揚，並連續五年被中國著名的《美食與美酒雜誌》評選為「中國最佳50家餐廳」之一，獲獎無數 的殊榮，造就絡繹不絕的用餐人潮，其中「老北京烤鴨」更被譽為北京必嚐的三大名鴨之一，《美食與美酒雜誌》連續五年推薦為「中國最佳50家餐廳」、《週末畫報》推薦為「最佳宅門菜餐廳」、《Time Out 北京》評為「最佳京派餐廳」，2011年《The Beijinger》讀者評選為「年度傑出餐廳」等。前往朝聖的饕客與明星更是絡繹不絕，例如張曼玉到訪一定要吃的烤鴨、劉德華鍾愛的熗炒圓白菜，還有成龍、莫文蔚、關之琳、法國影星尚雷諾…等都曾是座上嘉賓。

此行首次前來台北君悅漂亮客座的佟歆師傅表示：「唯有秉持傳統的料理精髓，才能為賓客帶來深植人心的感動美味！」主廚推薦的招牌佳餚如下：

老北京烤鴨NT$2,500 (每日限量，須提前兩日預訂)
長安壹號烤鴨的鴨種為北京鴨，其特性是生長快、脂肪囤積厚，原產華北地區，在1873年引進美國選育而後到歐洲，成為體型碩大的純白鴨種，最後「榮譽歸國」先後引進台灣與中國養殖。台北君悅也特地找尋山明水秀宜蘭員山鄉，專戶養殖北京鴨的鴨農為原料廠商，嚴格篩選體重2.5至3公斤的鴨隻，特色為肉質鮮嫩、毛孔細小、脂肪恰到好處，最適合做為烤鴨，以最新鮮的溫體鴨肉送往飯店。鴨隻從開生、鴨撐、製胚、定型、打糖色、烤製、片鴨…每個步驟都講究細節與獨門功夫方能美味，擁有二十多年烤鴨經驗的范家標師傅此行也隨同佟歆主廚一同前來客座。

烤鴨出爐，瞬間鴨脂香味盈滿於室，鴨身冒著熱氣，皮脆肉滑嫩，范師傅建議以鴨皮、鴨肉、鴨腿連皮帶肉三種不同方式品嚐烤鴨：第一盤片鴨皮，紅通油亮、幾可透光的鴨皮，佐以北京最傳統的「沾白糖」方式食用，因為冰晶白糖能解膩，搭配呈現琥珀油亮色澤的鴨皮，激發出香酥爽口、甜卻不膩、入口即化的口感，更可吃到鴨脂香味。

第二盤片鴨胸，鴨肉肉汁清甜、肉質彈嫩，以現蒸荷葉餅包覆鴨肉、 蔥絲、黃瓜條、沾甜麵醬一同入口，令人齒頰留香，回味再三。第三盤連皮帶肉的鴨腿肉，以餅皮包裹鴨肉、黃瓜、甜麵醬和蒜泥，賦予充滿脂香的鴨肉與香脆鴨皮捲餅香氣濃郁可口的絕妙風味。

另有開胃冷菜老醋涼茄子NT$360、麻辣蒜泥白肉NT$400、傳統口水雞NT$580等。特色湯品有長安壹號靚湯 NT$400。功夫熱菜有香蔥扒大蝦 NT$980、熗炒圓白菜NT$420、長安壹號燒鱈魚 NT$920、選納西辣子雞 NT$520等，必嚐麵食有京味打滷麵 NT$480。

來自北京東方君悅大酒店「長安壹號」餐廳陣容堅強，提供少有的美食體驗，以上價格均須加一成服務費。可洽台北君悅餐飲訂席，電話：02 2720 1230，或上網www.grandhyatttaipei.com.tw。

圖說:台北君悅酒店-「長安壹號」廚藝團隊客座漂亮餐廳-左起台北君悅執行總主廚陳萬欽、北京君悅長安壹號主廚佟歆、副主廚范家標及冷菜主廚張勇來台秀廚藝。台北君悅酒店/提供

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