張嘉誠立志做出好吃的素食 締造多項台灣素食餐飲界記錄

文/攝影  黃彩絹

大溪歡樂夢想國總經理張嘉誠學的是電機，卻以推廣素食做為終身志業，每天想的都是如何讓素食變得更好吃，讓客人吃得歡喜、吃出健康！30多年來，隨著食安及環保問題發酵，人們逐漸認知素食的健康意義，素食人口不斷增加，同時吃素也跳脫宗教色彩，國內外掀起蔬食風潮，更堅定張嘉誠推廣素食的決心及信心。

張嘉誠以素食為終身志業

17歲進入素食天地

張嘉誠17歲因為宗教的感召開始吃全素，至今30多年了，當年素食風氣不盛，素食餐廳不多，年輕人能夠堅持吃素相當不易，如果不是自己下廚，很難找到用餐的地方，因此，學校一群有著同樣信仰的同學組成伙食團，大家輪流下廚，一開始，煮出來的東西真是不好吃，張嘉誠認真研究如何煮出好吃的素食，他不斷請教業餘和專業的烹飪好手，利用各種管道找尋資料，並深入研究素食的食材，一點一滴打下素食王國的基礎。

張嘉誠努力研究素食變好吃的方法

從就讀高雄工專及聯合科技專校幾年間，張嘉誠已能煮出一桌美味素食，每逢輪到他掌廚，用餐的人數一定爆滿，服兵役時，隊上僅有兩個人吃素，連長原本對素食有偏見，覺得吃素一定會營養不良、體力不濟，所幸，張嘉誠等兩位素食士兵很爭氣，所有訓練成績不但不落後，張嘉誠還拿下第一名，連長才對素食有了興趣，並要求張嘉誠也多準備一份素餐給他，從此愛上素食。

紅燒吧咕咾肉

創造素食餐廳三大記錄

退伍後，張嘉誠繼續鑽研素食，25歲(民國83年時)就在高雄開了全台第一家吃到飽素食餐廳，做出知名度，87年再度做出素食餐廳業重大突破，締造三項記錄：全國最大的素食餐廳(面積900坪)、素食餐廳最高租金(每月60萬元)及最高營業額(年營業額一億多元)。

民國91年，張嘉誠又做出素食餐廳創舉，他找來五星級飯店港點師父，合作研發出5、60項素食港點，結合港點師父的技術和他對素食食材的知識，為素食港點開創出一片天。最近，張嘉誠跨進素食披薩領域，近期內即將在歡樂夢想國推出窯烤披薩。

食安及品質重於一切

對於新開幕的大溪歡樂夢想國百食繪素食自助餐，張嘉誠指出，他提供絕對安全、自然的料理，絕不用化學調味料，同時，嚴選食油和醬油，講究品質，他指出，餐飲是良心事業，寧可少賺一點錢，也要用健康安全的食材、油、醬油及調味料。另外，菜色多元之外，也極講究美味，只有做到好吃，才能吸引客人不斷上門，尤其目前人們對於素食的看法已擺脫宗教因素，吃素成為追求健康和環保的活動，目前素食餐廳的消費族群，愈來愈高的比例為非吃常齋者，也就是說愈來愈多人選擇吃幾餐健康素食，隨著素食餐愈做愈好吃，相對的，更進一步提升素食的美食地位。另外，也有素食報告指出，多食蔬食，能降低膽固瞻、減輕三高，遠離易致癌的酸心性體質，打造健康生活。

張嘉誠推薦生機野菜

所有沾醬均無添加化學成份

歡樂夢想國坐擁大漢溪畔美景，三甲多的面積，園內遍植花草樹木，這麼好的用餐環境，距離都市也僅數十分鐘車程，是都市人最紓壓的美食之旅。 

園區景致