舒肥就是利用真空恆溫低溫烹調保留了食物的水份還有不會因為烹調溫度過高導致營養成分流失，並且可以容易達到每個食材從裡到外一致熟度，缺點是無法拉高溫度讓含有蛋白質的肉品產生梅納反應（就是焦香外表），所以拿出烹調機後的肉類食材還會用大火進行表面炙燒。