從老樟樹旁起家的大樹下，對食物的料理精神，從未懈怠，開店之初邀請五星級飯店的大廚擔任大樹下的料理師傅，時至今日，許多創意美食出自本店，特別是紅燒豆腐、豆腐羹、豆瓣豆腐魚的豆腐三吃仍然在老街飄香。採用開放式廚房，足見大樹下對自家料理的自信以及餐廚環境的要求，深得遊客信賴。