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食品添加劑
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產品說明
轉谷氨酰胺酶（TG）
TG–B成分：轉谷氨酰胺酶1％，麥芽糊精99％
TG–B +成分：磷酸鹽，澱粉，轉谷氨酰胺酶，麥芽糊精
TG–Y成分：轉谷氨酰胺酶，水
TG–CK06成分：明膠，碳酸鈉，鹽，麥芽糊精，轉谷氨酰胺酶
轉谷氨酰胺酶（TG）是一種天然酶，可催化蛋白質中氨基酸殘基賴氨酸和谷氨酰胺之間的共價鍵形成，具有將含蛋白質的食物粘合在一起的能力。當生肉與TG結合時，它們通常具有完整未切割肌肉的強度和外觀。
轉谷氨酰胺酶的主要用途包括
製作均勻的部分，均勻烹飪，看起來不錯，並減少浪費。
結合肉混合物，例如不帶腸衣的香腸。
製作類似培根和扇貝的肉類組合。
產生特殊效果，例如肉麵條，肉類和蔬菜意大利面等。
此外，TG還可以使蛋黃變稠，增強麵團混合物，使乳製品系統變稠並提高豆腐產量。
轉谷氨酰胺酶如何運作？
轉谷氨酰胺酶是植物，動物和細菌中的天然酶。酶是在化學反應中起催化劑作用的蛋白質。它們會加快這些反應的速度，在某些情況下會引起反應的發生。
TG通過連接氨基酸谷氨酰胺和賴氨酸將蛋白質分子與（非常牢固的）共價鍵結合在一起。
轉谷氨酰胺酶安全嗎？
轉谷氨酰胺酶是安全的。它不會傷害您或將您的手粘在一起。 TG可通過大多數烹飪技術停用，並且不會給食品帶來異味。正確使用時，TG被FDA分類為GRAS產品（通常被認為是安全的）。
應用：
紅肉用TG雞肉用TG新鮮奶酪用TG奶酪用
魚糜製品中使用的TG魚中使用的TG與千葉豆腐中使用的TG酸奶中使用的TG