這道菜為什麼被放在第一道介紹?原因就是...每個人吃過都驚、為、天、菜!!這道菜是將皮蛋與特製臭豆腐炸過後與韭菜和蝦米同炒看起來製作簡單(農家的小炒嘛~)但是味道卻不簡單!皮蛋特有的口感在炸過後變得外酥內彈牙而臭豆腐外皮乾爽，咬下後是令人讚嘆的多汁。