採用牛隻帶骨前腰脊肉，因肉塊中間有T字形骨頭，故名為T–Bone Steak，中文則採丁字形久，名為丁骨牛排。丁骨牛排的兩邊為不同肉質，一邊是紮實的紐約克，一邊是軟嫩的菲力，一份牛排，兩種感受，正是丁骨牛排最誘人的滋味。