菲力俗稱腰內肉或小里肌，因為這條肉深藏在骨頭裡，運動的機會幾乎沒有，是整頭牛最嫩的部位，因為一頭牛只有兩條，所以更顯昂貴。美國是全世界最有規模的牛肉供應區，牛肉以脂肪油花含量與分佈來評等，最高等級為prime極佳級，第二等為choice特選級，瑪莉洋房使用第二級chioce，軟嫩的菲力擁有細緻的油花，更能增添牛肉的風味，有入口即化的口感。