公司簡介
臭腸鍋 牛肉卷 麻辣夠味
品虹橋 川浙好菜味飄香
2012年12月03日 蘋果日報副刊
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老闆翁博文與老婆賴彥名合夥開了20多年江浙餐廳，自己建立新品牌品虹橋，餐廳空間是古色古香的老上海風情，除了常見的江浙老菜，也嘗得到麻辣的川菜，開幕2個月來吸引了不少年輕客層。報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
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品虹橋開在餐廳林立的台中美術館草悟道裡，空間不比其他餐廳誇張奢華，為了吸引年輕人，老闆翁博文將菜單規劃為江浙菜與川菜各半，並且不定時推出創意菜，他說：「點江浙菜多半是上了年紀的客人，年輕人偏愛麻辣重口味。」
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嚴選香料 麻辣夠勁
這裡的川菜辣度可以依個人喜好調整，如果沒有特別指定，多數是吃了保證飆汗的麻辣度，主廚陳明儀說：「自行煉製花椒油、辣油，花椒、山椒與辣椒醬等調味料都來自四川，融合香、麻、辛、辣等滋味。」他推薦了臭腸阿干鍋，搭配大量燈籠椒、乾辣椒與花椒油、九層塔爆香，散出嗆辣的香氣，配料包含滷肥腸、臭豆腐與炸鳥蛋，入口先麻後辣，鹹香滋味頗下飯。
而醬香牛肉卷的人氣也非常高，陳明儀說：「光滷牛肚、牛筋就需要1天。」牛肚依序捲入牛腱、牛筋炊蒸再切片，口感軟中帶Q，搭配滷汁與花椒油、辣椒醬、醋調的醬汁，微酸麻辣，尾韻略帶甘甜，頗開胃。
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口味略調整 人多好點菜
另外，最受年輕人歡迎的是約2~3人份的麻辣鍋，陳明儀說：「湯底需熬煮1天，鴨血與臭豆腐也得先滷入味。」濃高湯以混合花椒、山椒、陳皮等炒製的麻辣醬提味，搭配豬肉、蔬菜等滾煮，雖然麻辣夠味，但回甘不死鹹。
品虹橋的菜餚雖以老菜居多，但口味已略調整，每一道菜約3~4人份，建議4人以上同行較好點菜，每人平均消費約3、400元。
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【招牌菜】老鴨煲香醇 湯包清甜
口感Q彈的紹興醉雞很受歡迎，主廚陳明儀說：「土雞腿經煮、泡後，肉質仍保有彈性。」藥香不重，帶著淡淡紹興酒香。而上海老鴨煲則是老饕最愛，入口即化的鴨肉，口感潤滑，乳白色湯頭濃郁，很暖身。
絲瓜湯包也有不錯的口碑，點心主廚許清輝說：「皮、餡都是當天現做，使用澎湖角瓜以及草蝦手工剁餡，口感才夠脆彈。」皮薄有Q度，餡料清甜鮮美，不需要沾醬就很美味。
營業性質
- 產業類別：
- 火鍋、中式料理
- 主要商品服務：
- 菜餚風味好 點心有口感
幾乎每周都來用餐的翁亦晴說：「這裡的江浙菜、川菜都很好吃，像麻辣鍋、臭腸阿干鍋夠味不油膩，吃來較無負擔，點心都是手工做的，口感很好。」