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品虹橋餐廳有限公司

聯絡人:翁先生
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傳真:
地址:台中市西區五權西三街97號




公司簡介
臭腸鍋 牛肉卷 麻辣夠味
品虹橋 川浙好菜味飄香
2012年12月03日 蘋果日報副刊
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老闆翁博文與老婆賴彥名合夥開了20多年江浙餐廳,自己建立新品牌品虹橋,餐廳空間是古色古香的老上海風情,除了常見的江浙老菜,也嘗得到麻辣的川菜,開幕2個月來吸引了不少年輕客層。報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
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品虹橋開在餐廳林立的台中美術館草悟道裡,空間不比其他餐廳誇張奢華,為了吸引年輕人,老闆翁博文將菜單規劃為江浙菜與川菜各半,並且不定時推出創意菜,他說:「點江浙菜多半是上了年紀的客人,年輕人偏愛麻辣重口味。」
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嚴選香料 麻辣夠勁
這裡的川菜辣度可以依個人喜好調整,如果沒有特別指定,多數是吃了保證飆汗的麻辣度,主廚陳明儀說:「自行煉製花椒油、辣油,花椒、山椒與辣椒醬等調味料都來自四川,融合香、麻、辛、辣等滋味。」他推薦了臭腸阿干鍋,搭配大量燈籠椒、乾辣椒與花椒油、九層塔爆香,散出嗆辣的香氣,配料包含滷肥腸、臭豆腐與炸鳥蛋,入口先麻後辣,鹹香滋味頗下飯。
而醬香牛肉卷的人氣也非常高,陳明儀說:「光滷牛肚、牛筋就需要1天。」牛肚依序捲入牛腱、牛筋炊蒸再切片,口感軟中帶Q,搭配滷汁與花椒油、辣椒醬、醋調的醬汁,微酸麻辣,尾韻略帶甘甜,頗開胃。
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口味略調整 人多好點菜
另外,最受年輕人歡迎的是約2~3人份的麻辣鍋,陳明儀說:「湯底需熬煮1天,鴨血與臭豆腐也得先滷入味。」濃高湯以混合花椒、山椒、陳皮等炒製的麻辣醬提味,搭配豬肉、蔬菜等滾煮,雖然麻辣夠味,但回甘不死鹹。
品虹橋的菜餚雖以老菜居多,但口味已略調整,每一道菜約3~4人份,建議4人以上同行較好點菜,每人平均消費約3、400元。
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【招牌菜】老鴨煲香醇 湯包清甜
口感Q彈的紹興醉雞很受歡迎,主廚陳明儀說:「土雞腿經煮、泡後,肉質仍保有彈性。」藥香不重,帶著淡淡紹興酒香。而上海老鴨煲則是老饕最愛,入口即化的鴨肉,口感潤滑,乳白色湯頭濃郁,很暖身。
絲瓜湯包也有不錯的口碑,點心主廚許清輝說:「皮、餡都是當天現做,使用澎湖角瓜以及草蝦手工剁餡,口感才夠脆彈。」皮薄有Q度,餡料清甜鮮美,不需要沾醬就很美味。
營業性質
產業類別:
火鍋、中式料理
主要商品服務:
菜餚風味好 點心有口感
幾乎每周都來用餐的翁亦晴說:「這裡的江浙菜、川菜都很好吃,像麻辣鍋、臭腸阿干鍋夠味不油膩,吃來較無負擔,點心都是手工做的,口感很好。」
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