公司簡介
原本應是靜謐的深夜時分，位於台北市北安路大直捷運旁的一家店前，卻人聲鼎沸、大排長龍，有本地客、有觀光客，其中不乏名人，更有原本不吃炸物的健康飲食主義者，大家都是為了這一味而來……。 原來是引人垂涎的──鹽-酥-雞！而這家乾淨明亮的店正是台灣塩酥雞創始總店。 三十幾年前，鹽酥雞是台灣家家戶戶的一道家常菜，主要是以雞隻價值較低的部位經醃製油炸後的配飯菜餚。台灣塩酥雞第一代創辦人洪媽媽當時將這道家常菜用心精緻化，成為孩子最愛的便當菜色。趁孩子們上學後，洪媽媽一個人到北安路大直國小前推車擺攤。當時的大直為台北市區進入內湖、汐止及士林、外雙溪的交通樞紐，車潮人潮絡繹不絕，洪媽媽的攤位像是有神奇魔法般似的，凡是經過的人無不被鹽酥雞的香味所吸引，越來越多民眾購買，大家呷好逗相報，竟形成了小吃風潮。 一開始洪家兄弟都不曉得媽媽平日在忙碌什麼，直到有回他們偷偷跟在媽媽後頭，才傻眼驚覺原來媽媽辛苦地擺攤賺錢養家。自此之後，兄弟們就輪流利用課餘時間到鹽酥雞攤幫忙，希望分擔媽媽的辛勞。大哥洪志明率先投入，跟著媽媽從三樣菜賣起，鹽酥雞、豆干、甜不辣，三種菜色就賣得強強滾。 傳承母業，典範開創 當時攤車上，無論是燈泡、照明用的充電電池、醃過的食材、油鍋，一切都由洪媽媽巧手張羅，展現十足道地的台灣小吃攤風格。攤子雖小，每日風雨無阻開工，辛苦可想而知。長大後的四兄弟各自有成，原本希望媽媽收攤享清福，但媽媽始終難以割捨，最後二哥洪誌謙決定放棄貿易公司的事業，投入鹽酥雞事業。 正式接手後，洪誌謙致力於提升鹽酥雞產業之質感，期許自己做為產業領導者，因此取名為「台灣第一家塩酥雞」。而為了讓傳統小吃徹底脫胎換骨，在大直租下八坪大的店面，開始大刀闊斧更新設備及環境。考慮到鹽酥雞最讓饕客顧慮的，就是油膩不健康等問題，洪誌謙堅持每日更換兩次炸油，甚至將店內的廢油回收津貼撥為員工福利金，以確保員工們貫徹執行，勤快換油。一個貼心舉動，既守護了顧客健康，也照顧員工福利。 而除了炸物粉由媽媽所傳下來的秘方調配之外，獨家的椒鹽粉更是由三十多種中藥調製而成，深受客人喜愛。而這椒鹽粉也因太受歡迎，已成為販售商品之一。 食材開發，無所不炸 洪誌謙是個美食行家，上山下海嚴選台灣在地食材，與團隊每天都在動腦筋研發新菜色，簡直是無所不炸的「炸遍集團」。魚翅、白蝦、龍珠、五彩湯圓、皮蛋、雞軟骨、蘋果……等等，種類高達一百種以上。百種食材，洪誌謙務求多也求精。常見的青花椰菜及筊白筍，不惜一一削皮以求脆嫩口感。而主角鹽酥雞更是馬虎不得，所有雞肉入炸前必須先以高價的真空按摩機來個SPA按摩，彈牙鮮嫩的口感就從這兒來。 不同食材各有不同炸法，水份拿捏各有巧妙，有的直接入鍋、有的先醃製，有的得先裹粉再炸。再從日本天婦羅觸發靈感，先裹濕粉再沾乾粉。連椒鹽粉也陸續研發各式口味配方，務求與百種食材相得益彰。看似簡單的鹽酥雞，鑽到極致就是無限學問。 不只對於食材與烹調過程講究，為了讓食物保持新鮮、避免落塵，店裡採全面式低溫櫥窗來陳列產品。而原本狹長型的店面空間讓工作人員在作業時疲於奔命，洪誌謙靈機一動，設計了雙軌的輸送帶，使工作動線變得簡潔流暢。另外，長得像聯考答題卡的選購單也縮短了結帳流程，顧客不用排隊等待，電子系統會按進度作領取通知。消費滿600元還可得到一張VIP卡，下回買可以9折優待。 小小一家店，處處巧思，讓鹽酥雞從街頭小吃變成了精品級享受，洪老闆也成了媒體經常採訪的對象，幾次食品危機與發票議題爆發時，更成了媒體眼中的業界模範生對照組。 桃李天下，品牌正名 接手頭幾年，許多創業者慕名來求藝，洪老闆深知擺攤賣小吃的辛苦與風險，加上為人海派，不但親自從頭教到會，且一概不收加盟金。沒想到幾年下來，果真桃李滿天下，「台灣第一家塩酥雞」在全台開枝散葉，加盟店超過三千家。但打著「台灣第一家塩酥雞」旗號的店家品質不一，隨著名氣扶搖直上，困擾也隨之而來。內行的客人都知道，要買「大直那一家」，但還是有客人打電話來客訴時，才發現此雞非彼雞。為了能有所區別並確立風格，大直總店於2010年更名為「台灣塩酥雞」。 2013年，洪誌謙決定未來將跨出大直展店，但名稱再度遭受魚目混珠的考驗。在「品牌台北」顧問建議下，將「大直洪家 」這個專屬關鍵詞崁入對外文宣中，搭配洪誌謙老闆親切的漫畫頭像，重新樹立品牌專屬形貌，以正視聽。 從當初誤打誤撞接手母親小攤子開始，洪誌謙儼然已為鹽酥雞寫下傳奇的一頁。未來他期許能讓鹽酥雞成為「台灣美食」最佳代表，讓那股來自台灣家餚的溫暖味道，飄揚國際，香傳千里。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 小吃店
- 主要商品服務：
- 塩酥雞