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本陣屋


聯絡人:黃小姐
電話:(02)25312225
地址:台北市中山區民生西路66巷23號
網址:http://www.facebook.com/本陣屋-1854745298104215/



公司簡介


「本陣屋」讚岐製麵所使用與日本相同的配方、相同的做法,製作出口感有別於一般冷凍過的手工烏龍麵。

用傳統的製作過程:

第一 製作優質的鹽水

香川縣的人吃烏龍麵 大多數會只用生魚片醬油做調味

所以非常注重麵條本身的味道

決定烏龍麵條本身的味道除了麵粉之外

使用的水質與鹽巴也是非常的重要

所以製作麵糰所使用的鹽水必須是乾淨的水與高品質的鹽巴

而鹽巴與水的比例也是需要依照氣溫的變化去做濃度的調整



第二 精準的桿麵與切麵技巧

左右烏龍麵口感的重點之一就是麵的粗細度

煮好的烏龍麵條最佳的狀況就是成為正方形

所以在桿麵與切麵後的麵條斷面 最好的寬高比例為6比4

因為被切的那一面會比被桿平的那一面 在煮的過程中還要會吸水膨脹

所以在製作生麵時就刻意讓麵條寬高不同 才能煮出偏正方形的烏龍麵條



第三 煮麵技巧

煮烏龍麵的重點就是下麵時水的溫度要夠高

因為下麵後鍋裡面的水需要持續保持沸騰

沸騰的水自然會產生水流帶動麵條

使麵條不容易黏在一起而均勻的被煮熟

讚岐烏龍麵條因為偏粗 所以煮麵時間一般需要13至15分鐘



第四 締めるSIMERU 洗麵技巧

起鍋後的麵條會因為餘溫而持續被煮熟

為了不讓麵條熟透的太快而變得沒有Q度

起鍋後的烏龍麵條需要馬上進入冷水沖洗

這動作一方面也是為了去除 煮熟後的麵條上所產生的澱粉雜質

使烏龍麵條能更滑溜順口

沖洗烏龍麵條是需要技巧的

要把澱粉雜質去除但又不能傷了麵條的表面

需要有正確的動作與職人般的經驗才能洗出好吃的烏龍麵

「本陣屋」用純手工無添加防腐劑,僅用鹽以完美比例發酵、熟成的手工烏龍麵,新鮮彈牙、口感滑順;再搭配採用北海道昆布、日本進口鰹魚片與小魚干熬煮出道地日本醬汁,香醇濃郁、鮮味十足!



經營理念

隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高, 「本陣屋」給消費者一個放心安全的飲食, 在經營穩定后,將考慮擴大經營,做連鎖經營,慢慢打造「本陣屋」的品牌。


營業性質

營業性質:
服務業
產業類別:
日式料理
主要商品服務:
本店提供各種口味的烏龍麵、丼飯,素食者湯頭可更換昆布醬油湯底。不必出國、在台灣就可享用來自日本美味又道地的讚岐烏龍麵。
誠摯地邀請您光臨【本陣屋香川四國讚岐製麵所】

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