公司簡介
清燉牛肉百年飄鮮香
──金春發牛肉
簽約牧場每日直送溫體牛，用肚子附近「整領」的牛肉熬燉一整天，這堅持清燉的口味，健康吃出牛肉的原汁原味。
有別於市面上的牛肉麵店的川味紅燒，位於臺北市天水路的金春發牛肉店，堅持的清燉口味，為他們打下了百年老店的金字招牌。金春發已是第三代經營，目前的老闆娘林芝嫻，是創始人陳徐惠娟最小的媳婦。店裡熟客都稱呼陳徐惠娟「阿嬤」，今年已經93歲，5年前因為身體不好，交棒給兒子及媳婦。
掌杓六十餘年的金春發阿嬤
金春發早在1897年就成立了，最早只是大龍峒地區的一個手推車小吃攤，後來搬到圓環夜市。「最先是我婆婆的公公找不到適合的工作，所以婆婆就建議公公賣牛肉麵好了。」然而剛開始時，因為農業社會很多人不吃牛肉，生意並不怎麼好，到了民國五十幾年臺北慢慢都會化之後，生意才慢慢改善。
生意越來越好之後，金春發又搬到天水路2-4號，那時因為只有3、4張桌子，客人都在騎樓用餐，警察都會來取締。每到用餐時間，短短的天水路總是停滿各式車輛，不論是西裝革履的大老闆，還是穿著汗衫短褲的勞動階層，都得揮汗如雨的擠在那幾張桌子前用餐。「因為客人用餐辛苦，讓我們很不好意思。基於讓大家可以帶朋友來吃的心情，後來才搬到天水路20號的現址。」林芝嫻表示。
「我婆婆真的很厲害。早年她每天都到店裡，一直掌杓了六、七十年，到89歲才退休，連附近在地的黑白兩道都很尊敬她。」林芝嫻笑說。「很多上了年紀的老客人，來店裡用餐都還是會問起婆婆的近況，提起我婆婆，他們都豎起大拇指。」她還回憶起以前碰到颱風天時，大家會遲疑地問陳徐惠娟：『風雨那麼大，還要做生意嗎？』但她總是說，「以前我們還是用推車出去賣的時候，就算水淹到膝蓋了，都還是堅持要做生意。」這種毅力，讓身為晚輩的林芝嫻謹記在心。
全牛大餐一應俱全
在金春發牛肉店，牛腩、牛肚、牛鞭、牛腦等，只要想得到的牛的部位，幾乎都吃得到，可快炒、煮湯、拌麵、單點。有客人數十年如一日，每天中午必定來金春發報到，吃到後來連點菜的步驟都省了。至於早年最受客人歡迎的就是牛肉湯、咖哩牛肉炒麵等等。最早的做法是以生牛肉川燙再加牛肉湯，後來客人越來越多，為掌控上菜時間，才改成熬煮的湯。現在只有老客人才會特別要求要以當年的川燙方式烹調牛肉湯，不過也要店裡比較不忙的時候，才有辦法提供。
此外，金春發牛肉最讓客人稱道的，便是湯頭了。他們不像坊間以大骨熬高湯，而是用肚子附近「整領」的牛肉，大概幾十斤的牛肉去熬燉一整天。林芝嫻記得婆婆最常說的一句話：「要好好的顧」。
至於為什麼只賣清燉口味、不做紅燒口味？林芝嫻表示，清燉的才能吃出牛肉的原汁原味。
老店新思維，穩定中求發展
為確保肉的新鮮美味，金春發的牛肉都是從簽約牧場直接送來溫體牛肉。「我先生也常研究新菜色，把自己平常愛吃的菜色，加入菜單當中。像是銀芽炒牛雜、咖哩番茄炒牛肉、牛肉拌麵等。」除了夫妻的全心投入外，林春嫻的兒子也慢慢投入老店的經營中。「我們接下金春發之後，除了把店面擴大之外，還把裝潢融入了金春發的歷史感，這點我兒子幫了不少忙。」
雖歷經歲月的洗禮，金春發的店頭還是維持當年阿嬤熬高湯的特製大鍋爐，把牛肉、牛筋、牛雜等鋪排在鍋子旁邊，牛肉湯的清香加上誘人的牛肉、牛雜，令人十指大動。之前的裝潢師傅曾將店門前的海報擋住牛肉湯鍋，很多老客人就反應，如此失去了金春發老店的原有風味，後來才又改回來。
說起目前經營碰到的困難，林芝嫻表示，做吃的，免不了要接近油煙，自己目前都還在掌杓炒菜，每週只有公休1天，辛苦絕對不在話下。不過碰到不了解金春發，又直接嫌棄味道的客人，才是使心情大受影響的主因。此外，直到現在，還是常常會碰到一票客人來吃飯，就因為遷就其中一位不吃牛肉的客人，才剛坐定，又全部移師別家餐廳用餐。雖然曾想過是否為不吃牛肉的客人設計菜單，但是這樣就失去了金春發的獨特性，所以每當碰到這樣的情形，就只能建議不吃牛肉的客人到附近的餐廳或小吃店帶外食進來吃。
不過，可喜的是，除了做生意一定會面對的煩擾瑣事外，大部份客人的肯定，也讓這間唯一一家販賣全牛食物的百年老店，得以在激烈的餐飲界中打下一片天地。不但日本的觀光客常常按圖索驥到店裡用餐，來過的名人也很多。林春嫻說，印象中，早年張菲跟張菲的父親都是金春發的常客，還曾經看過阿B也慕名前來。
事實上，好店不寂寞，更何況是好吃的東西，因此不管是大陸或日本，都有很多人跟他們洽談加盟的事宜，但是為了能維繫金春發的品質，他們還是寧願採取保守的態度。「就像婆婆說的，如果你們能自創事業，那也很好，如果想接自己家的事業，就要有毅力堅持下去。」對於第三代的金春發掌門人而言，如何能夠跟長輩一樣有堅持到底的毅力，並將這塊老招牌發揚光大，會是他們最重要的使命。
本土台灣黃牛肉 飄香百年的堅持
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 中式料理
- 主要商品服務：
- 中式料理
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週一公休