公司簡介
原白鹿為製作客家美食的小店,有23年的歷史,自921地震後隨著環境與時代的變化,於2008年成立「谷關白鹿泡菜」,並於兩年內將韓式泡菜轉型為全台灣第一家「客式泡菜」,以客式祖傳秘方搭配獨創手工製法,讓泡菜吃起來富含濃郁的客家風味,而這也是屬於我們本土的泡菜。
台式泡菜講求鮮脆,韓式泡菜講求醬的重味度.
我們的客式泡菜將台式泡菜的鮮脆留下,將客家傳統醃漬比例與時長工法加入,保留一些韓式醬料的辣味,以大雪山泉水,台灣高山蔬菜製作,變成了我們的[創新]
而且盡可能地使用原產地的食材,不以過多的調味壓過蔬菜而保留該有的原味,[清甜],[鮮脆],]不辣胃],正是我們的特色
堅持以手工親自製作的信念,把代表客家人的堅毅、吃苦、耐勞
融入其中,相信你也能體會這其中濃濃的「客家精神」。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 伴手禮、宅配團購
- 主要商品服務：
- 客式泡菜~分享給各位白鹿迷與不認識客式泡菜的朋友們
一般印象講到泡菜都是韓式泡菜,因為這是韓國每餐必備的糧食,等同於米飯.
但,其實全世界存在各種不同的泡菜例如:
廣式泡菜,/四川泡菜//歐式泡菜/台式泡菜/日式泡菜…..等等
每種被發明的東西都會取上一個名字,以上結論是,只要是用鹽醃漬發酵或像歐洲使用橄欖油發酵,或是廣式泡菜培養發酵菌[老滷水]而讓蔬菜產生發酵,個人淺見都叫做泡菜.
不然其實早在三千多年前詩經就有出現醃製蔬菜的紀載,古代名[葅],應該說泡菜這種做法是人們因應環境,生活,氣候所演化而來的產物,所以泡菜是誰發明沒人能說得準.,當然每個國家每個地區甚至每一個人所醃製出的泡菜口味皆不相同,
小時候時常幫奶奶醃漬鹹菜、破布子、蘿蔔、苦瓜…等等很多我們客家人基本天天會吃到的醃漬食品,客家人與勤儉是一個等號,刻苦耐勞跟硬頸是一個等號,這些醃漬物都是早期生活困苦,所不斷流傳下來的手藝.
草創期白鹿泡菜也是隨著潮流,製作屬於偏向韓式風味的泡菜,強調鹹與香辣的調醬為主軸,但在製作了近2年的過程中我們不斷思考著文上有提到的部分,為什麼一定式韓式?正統韓式泡菜必定有他們的精神在,我並不是韓國人,我們怎麼能夠做出道道地地屬於韓國鄉間的韓式泡菜?何不推崇我們的傳統?
再著,我們客家人的醃漬手藝可也不是蓋的,一種硬頸精神隨之而起.
立馬,我們即刻著手[創新]這個動作,但創新可不簡單,就像國父革命一樣吧!
從原本的醬料比例,製作方式,製作器具,包裝方式,到市場接受度的完全更新,真的花了不少時間.
台式泡菜講求鮮脆,韓式泡菜講求醬的重味度.
我們的客式泡菜將台式泡菜的鮮脆留下,將客家傳統醃漬比例與時長工法加入,保留一些韓式醬料的辣味, 並使用大雪山泉水4小時「返老還童」活水SPA沖洗,讓白菜脆度達到極致,台灣高山蔬菜製作,變成了我們的[創新]
而且盡可能地使用原產地的食材,不以過多的調味壓過蔬菜而保留該有的原味,[清甜],[鮮脆],]不辣胃],正是我們的特色,不然就去超市買醬回來喝就好了不是嗎?
客式泡菜,當然客式也是我提到的,它只是一個名字,每一個人發明的東西自有它的原創性精神在裡頭,其中我們留下最多的是[客家堅持]與[突破創新]的精神在裡頭.
產品特色
[鮮]
高山與平地的蔬果類差別在於它的鮮、甜、脆,所以我們採用梨山嚴選大白菜,與當地及台灣其他產地精選蔬菜。
[醬]
使用當地自產牛角椒,與多種用料調配自製客式秘方,我們不重鹹、辣,並以吃得到蔬菜原味的方式,讓醬料與蔬菜以6/5理念的比例調配而成
[工]
使用自創祖傳器具純手工製作泡菜,好吃的泡菜在手法的推,揉,撹,拌,切,脫上也是一大關鍵。
[淨]
使用大雪山泉水長達四小時的「返老還童」活水spa洗淨,專利瓶口封膜保留產品的香氣與衛生性,並絕無添加防腐劑,工業醋精、脆精,才能讓各位朋友吃得更安心。
