公司簡介
「樹德山莊」閩式三合院，明年將屆百周年，15年前何家第四代何瑞斌，費巧思讓古宅搖身成為餐廳，至於菜色則主打讓人回味的農莊野菜料理。餐廳位於鄉間小道，古色古香的牌樓與閩式傳統建築相當吸引人，何瑞斌說，山莊是曾祖父利用農閒時興建，房舍主要建材是土埆，具冬暖夏涼特色，山莊占地1200多坪的古厝，一半面積挪為餐廳。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 中式料理、主題餐廳
- 主要商品服務：
- 山莊內擺放著何家代代相傳的的老東西，例如爺爺於日據時代買的皮座椅腳踏車，已成為鎮店之寶，牆上羅列著泛黃的老照片、犁田器皿、龜印、紅眠床、古早味梳妝台等，均是店內重要擺設。提起「庄腳」料理，樹德山莊赫赫有名，店內主攻台灣農家料理，舉凡過去拜拜剩菜大雜燴「菜尾」、「魷魚蒜」、醃製15年以上的「老菜脯雞」都是店內的招牌菜。鄉間常見的「野菜」，在主廚精心配料、調味下，也成了餐廳的人氣佳餚，店內野菜計有30多款，依季節不同做變化，舉凡刺蔥、昭和草、過貓、龍葵（又稱黑子菜）、寶釧菜（又稱豬母草）、地瓜葉、日本香菜、番薯葉等，店內都嘗得到。 香味特殊的刺蔥，是最佳香料，滷牛肉、羊肉時去腥功用強，樹德山莊拿它涼拌豆腐及油炸，客人都稱美味。
走過百年歲月的土角厝樹德山莊，象徵著臺灣早期的農村文化，三合院裡種滿了果樹、紅磚牆上掛著斗笠和蓑衣，推開木閂門，房子裡灑落著昏黃微弱的燈光，彷彿重返過去的情景，回到了40、50年代的臺灣。
樹德山莊第四代子孫何瑞斌先生，原從事工程設計，工作的同時也觀察餐廳的經營趨勢，發現擁有好口碑的老店不受潮流的影響，既有的感覺也不會改變，臺灣在經濟起飛後，社會不斷的往前邁進，老店卻依然保有傳統的味道。時代與傳統兩種文化間的轉變，不禁讓何瑞斌開始思考因應的方式，最後他決定離開都市，回到古厝重現農村文化。
何瑞斌將祖父流傳下來的百年古厝結合美食和古物，營造出早期臺灣農村生活的景象，於1993年開始將古厝經營成餐廳，以傳統古早的風味料理為主，把過去的食物精緻化並調整成現代人能接受的口味。樹德山莊的招牌菜尾湯，是從前人家辦流水席時，將賓客未用完的餐點打包，葷素混合，回家後再多次烹煮的大鍋菜湯，那股古早的味道是許多老一輩的人至今仍記憶猶新的，何瑞斌認為這樣的料理頗具代表性，進而研發與菜尾湯有相同美味的樹德菜尾湯。
除了樹德菜尾湯外，別具風味的天筍菜和水蓮菜也廣受顧客喜愛，天筍菜其實就是檳榔花，在含苞時就摘下來做成料理，而產於美濃的冷泉水蓮菜更是特別，長成期間，水蓮菜長多高、水就要淹多高，且翠綠纖細的水蓮菜一定要用脆炒的方式烹調，才能保持它的鮮綠與爽脆口感。樹德山莊的料理非常豐富多元，不管是野菜、肉類或是蜂蛹和蟋蟀，都是道地的傳統古早味。