公司簡介
豆豉是作菜常用的配料，看似點點霉黑不起眼，卻往往是提味的大功臣。客家人稱豆豉為「豆豉脯」。 鍾慶忠是嘉豐豆豉工廠的廠主，他的姑丈一家四代做醬油，姑丈教會父親鍾嘉男與母親製作醬油的副產品──豆豉脯，因緣際會下成為鍾家的主業，傳承至今已開始邁入第三代。 鍾慶忠二十七歲時正式接手豆豉脯工廠，他表示，現今全台至少有十間豆豉工廠，然而做法各異，閩南人用鹽水浸泡，客家人則用米酒釀發，香氣更足。鍾慶忠向批發商採買經過挑選的美國進口黃豆，他表示，美國黃豆比巴西黃豆品質好，也較為乾淨。黃豆花費半小時仔細水洗，再以鍋爐煮軟，經過二至三天的發酵，放入大陶缸或黑塑膠桶調味，而後鋪曬陽光下，最末進行包裝。 鍾慶忠強調，嘉豐出產的豆鼓脯絕不放防腐劑。豆豉脯製作完成前後需兩個月，比起膠桶裝盛的豆豉脯，用陶缸裝的較具香氣；天氣不佳時，豆豉脯無法乾燥只能靠機器烘乾，不僅花費龐大電費，香氣也大減；另外豆豉脯在溫度低的狀況下，發酵作用不彰，至少要一、二十度才使得，所以天太冷就給豆豉吹熱風。天候冷熱晴雨都息息相關，所以鍾慶忠表示，製作豆豉脯是一門看天吃飯的行業。
營業性質
- 營業性質：
- 服務業
- 產業類別：
- 廚房調味
- 主要商品服務：
廚房調味