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新東勢鍾家花生豆腐


聯絡人:新東勢鍾家花生豆腐
電話:
地址:屏東縣內埔鄉當地市場及農會



公司簡介

到了六堆一帶的傳統市場及生鮮超市,冷藏櫃裡常可看見一方方用塑膠盒裝的紫色塊狀軟物,這正是響譽的客家美食──花生豆腐。塑膠盒子上多印有紅字,標明訂購電話及製作廠商,通常以姓氏為名,例如鍾家花生豆腐。 店主的母親林玉英表示,從前不僅製作花生豆腐,也做傳統白豆腐,但是黃豆價格逐年攀升,到了這幾年實在吃不消,所以就不製作白豆腐,專營較具特色的獨門花生豆腐。 店主鍾耀華指出花生豆腐的花生要是生的,而且要用老花生,他說,其實老花生與否在豆腐的口感上並無太大影響,用老花生的原因在於,老花生的顏色較深,製作出的花生豆腐會有更穠麗的紫色。 顧客常誤以為花生豆腐添加了食用色素,但其實那是花生物理變化下的原色,這個誤解漸漸澄清,被消費者廣為認知之後,消費者又從濃度推想,誤以為紫色較深代表花生使用量較多,所以鍾耀華有時端上嫩花生做出的花生豆腐到攤上賣,呈色較淺,常被抱怨用料減少,白冤一場。在嚐試了花生嫩老並不影響口感的前提下,鍾耀華決定全面用老花生,顏色漂亮多了,但他強調絕對與用料多寡無關, 鍾家仍堅持手工製作。

營業性質

營業性質:
服務業
產業類別:
飲料冰品
主要商品服務:
飲料冰品
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