台北花園酒店六國餐廳禮聘知名御廚夏隆․沙里大秀廚廚藝
文/攝影 黃彩絹
歷史悠久的馬來半島，曾是各國航海家和商船雲集之處，進而發展出兼容並蓄的文化和美食。台北花園大酒店與馬來西亞觀光局攜手合作，由來自大馬霹靂州(Perak)的名廚夏隆․沙里(Shahrom B. Saari)，網羅馬國各地知名美饌，4月10日至5月11日於該酒店六國餐廳舉辦馬來西亞美食節，融合大馬各種族的酸香、辛辣、濃味等菜系，帶領饕客來趟味蕾體驗之旅，享受最道地的馬來西亞美食。平日每位NT$699+10%，假日每位NT$899+10%。
台北花園大酒店六國餐廳馬來西亞美食節邀您品嘗大馬多元美食 花園大酒店/圖片提供
主廚夏隆․沙里受母親啟蒙，熱衷做菜，尤擅長大馬風味料理，他運用香料與食材，傳達馬來、中華、印度等三大文化的傳統，在馬來西亞演繹出來的多元美食。
夏隆․沙里擁有23年的輝煌廚齡，多次獲禮聘至模里西斯及孟加拉等主持大型馬來西亞美食節，也榮獲多項美食節大獎，曾受馬來西亞皇室-森美蘭及柔佛皇室家族之邀，擔任王宮客座御廚，手藝極精湛。
主廚夏龍沙里Shahrom B. Saari
這次夏隆主廚帶來多達10州、40道特色風味，如檳城州(Palau Pinang)的秋葵咖哩魚頭、馬六甲州(Melaka)的椰香花枝鑲糯米、吉蘭丹州(Kelantan)的香茅烤雞佐椰香醬、玻璃市州(Perlis)的辣炒鳳梨蟹等，還有他家鄉霹靂洲(Perak)的仁當牛肉、知名的吉隆坡(Kuala Lumpur)沙嗲佐花生醬等，展現最纯粹的南洋風味。
馬來西亞春捲
春捲隨商人從中國傳至東南亞島國，在大馬發展成具當地色彩的家鄉料理，薄如紙的可口餅皮包覆著豐富內餡，淋上醬汁，成為紅遍大街小巷的開胃菜。
在熱烤盤上倒入少許麵糊，並畫圈將麵糊推展至直徑20公分的餅皮大小，以小火煎數分鐘，完成春捲皮備用。內餡部分則嚴選紅蘿蔔、甜菜頭，切片後與蝦米、大蒜入鍋翻炒到香氣四溢。春捲醬汁是主廚對此道料理的心力結晶，以沸水烹煮辣椒，再過濾移除辣椒籽，留下精華部份備用，將蝦米及大蒜下油鍋爆香，依序放入特製辣椒泥、甜辣椒醬、醋、糖、玉米粉，待醬汁收乾呈濃稠狀即完成。
醬汁冷卻後塗抹於春捲皮上，鋪上萵苣、豆芽與蛋絲，再放入餡料及紅蔥頭提味，將餅皮四周向內摺起，捲起來置於盤中，淋上醬汁，並灑上花生粒作為最終妝點，透著粉橘的春捲皮上落下滴滴醬汁與花生粒，充滿馬來風格。
馬來西亞春捲
椰香花枝鑲糯米
純白的花枝圈圍繞，配上一絲香茅的青綠，襯出來自大海的鮮甜美味。此道佳餚來自靠海的馬六甲州，居民善用海洋資源，結合穀類打造出當地文化濃厚的料理，腹中之寶糯米蒸45分鐘後放涼，將紅洋蔥、香茅放入炒鍋炒香後，加入芫荽籽清炒數分鐘，再加入乾辣椒拌炒，待辣椒熟透，添加椰奶、水煮至沸騰，以少許鹽、糖平衡辛辣，最後將糯米花枝放入醬汁中，以小火燉煮至熟，即可上桌。
主廚巧手保留花枝肉質Q彈，導入早期沿海居民的飲食特色，海鮮及飽滿餡料吸附香辣又濃郁的椰奶醬汁，咀嚼時兩種滋味互相碰撞，唇齒間留下無窮美味。
椰香花枝鑲糯米
香茅烤雞佐椰香醬
香茅烤雞(Ayam Perchik)是大馬東海岸北部的吉蘭丹州(Kelantan)的特色料理。吉蘭丹州北接泰國，為馬來的農業重鎮，受到地理、歷史、文化傳播的影響，孕育出口味獨特的美食腹地，而糖與椰漿則是當地烹飪必備的調味料。主廚將紅洋蔥、紅辣椒、蝦醬、乾蝦、鹽、糖等食材放入缽中碾碎拌勻，調製醃漬醬底，並巧妙運用新鮮薑黃、香茅、薑黃葉、鳥眼辣椒等香料增加香氣與辣度，放入雞肉一起醃漬24小時，待雞肉充分入味，取出以180度烘烤半小時。
隨後將香茅、萊姆葉放入餘留的醃漬醬底混合均勻，加入少許的水在鍋中翻炒，慢慢收乾醬汁至黏稠狀，再加入椰奶、糖、與鹽，完成Perchik醬汁。烤雞上桌，香料芬芳四溢，入口肉質彈牙、多汁味美，濃郁椰奶香氣伴著甘甜與辛辣，讓美味加分。
香茅烤雞佐椰香醬
秋葵咖哩魚頭
鍋中鮮艷的紅，象徵著溫暖、熱情的馬來風情。南洋美饌咖哩魚頭，原為印度東部孟買地區的庶民菜餚，19世紀初英國殖民統治馬來半島時傳入，當時居民普遍窮困，因此把印度移民引進的咖哩烹調手法結合，以當時較容易取得的魚頭，並加入馬來半島盛產的椰漿，久而久之成為具有馬來西亞特色的咖哩菜式之一。
主廚以小火熱鍋，將綜合辣椒香料、紅洋蔥、大蒜瓣、薑、番茄丁、咖哩葉等放入鍋中翻炒，加入特選的旗魚魚頭，與碎紅蔥頭、芫荽粉及主廚特調咖哩粉於鍋中共譜變奏曲，再融入椰奶、酸豆汁增添一抹道地馬國風味，最後加入秋葵，再灑些鹽調味，巧妙融合所有食材，使這道佳餚更完美。豐碩的旗魚魚頭獨撐主角，輔以香料伴奏，相互呼應，正是此道料理的精妙之處，魚頭肉質軟嫩、配上秋葵的清脆，與濃厚咖哩湯頭，辣、酸、香、甜的餘韻留於唇舌之間，形、色、味、和口感兼具，最誘人開胃。
秋葵咖哩魚頭
拋餅佐雞肉蔬菜咖哩
Roti Canai拋餅是馬來西亞相當受歡迎的經典主食之一，19世紀初傳入印尼，接著來到馬來半島，普遍被運用在早、午、晚餐及下午茶中，搭配咖哩、辣醬料、拉茶或冰茶一起享用。
Roti指的是「麵包」，而Canai的意思是「來回壓扁」。看似簡易的家常拋餅，其實工法繁複，先以黃金比例均勻混合鹽、煉乳、雞蛋、奶油及水等材料，緩緩倒入麵粉搓揉30分鐘，賦予麵糰咬勁十足的口感，靜置30分鐘讓麵糰發酵後，分割為約50公克大小的麵糰，並塗上奶油靜置4小時以上，進行二次發酵，使麵糰充分吸收水份，增加麵糰Q軟的食感；熱鍋時，如同上演精彩的美食秀，主廚先用雙手將麵糰拍打成片，往空中拋甩作餅皮的延展，重複數次，因此又稱之為甩餅，最後再將完成的麵皮放在鐵板上煎，呈現金黃色時即大功告成。
雞肉蔬菜咖哩取洋蔥、大蒜、薑、肉桂條、豆蔻、八角、丁香、咖哩葉等八項香辛料入油鍋爆香，放入雞肉翻炒到表面上色備用，在鍋中緩緩放入香辛料、咖哩粉與雞高湯，以慢火烹飪，醬汁完成後加入雞肉，轉大火，當雞肉半熟時，下馬鈴薯塊，在鍋中沸騰至所有食材熟透。上桌前，添加椰奶、鹽、糖等調味料烹煮5分鐘，附上一、兩葉香菜裝飾。熱騰騰、又蓬鬆的拋餅，入口時層次分明且帶有嚼勁，沾取咖哩入口，更顯濃郁入味，主廚將道地拋餅帶來台灣，變幻出一場滿足多重感官的食藝饗宴，烘托大馬文化的精髓。
拋餅佐雞肉蔬菜咖哩
雞肉/牛肉沙嗲佐花生醬
燒烤肉肉串沙嗲(Satay)是東南亞最受歡迎的人氣小點，源於中東的傳統飲食，隨19世紀的移民傳入印尼，改良後而聞名於世，由香茅、鹽、糖等調味料攪拌均勻製成，以吉隆坡最為知名，沙嗲常以肉品與海鮮切塊為基底製作烤肉串，風味則依各地民俗風情而異。主廚採用新鮮薑黃、漬醬汁，靜置備用，接著將孜然籽、茴香籽、芫荽籽、白胡椒籽等放入炒鍋中，以小火拌炒香料，引出香氣，再放入醃漬醬汁中，加入切塊雞肉與牛肉封存至冰箱三至四天，讓雞肉與牛肉充分吸收香料與醬汁精華，入味後取出肉塊串以火烤，並反覆刷醬烤製，使肉質入味亦保持軟嫩多汁。
花生醬也是菁華，也是成就許多馬來珍饌不可或缺的元素！首先，主廚取紅洋蔥、大蒜、薑一同拌炒至表面呈金黃色，放入主廚秘製辣椒，再加入花生碎粒、糖與鹽調味，提升沾醬口感層次。食用時以燒烤肉串裹上花生醬，佐上豐富的配菜，甜椒、小黃瓜、洋蔥、米糕等！
雞肉牛肉沙嗲佐花生醬
咖哩叻沙麵
叻沙一詞源於古印度梵文的Laksha，意思為數量非常多，歷經時空轉變與民族遷徙，現衍生為一道起源於南洋，融入馬來人、華人、娘惹文明，混合香料、魚類湯頭、搭配麵食的料理，同時也是馬來西亞的國民麵食。
美味的咖哩叻沙麵使用多項食材，咖哩湯頭先煎炒紅洋蔥、大蒜、薑、紅辣椒、咖哩葉、蝦醬等至表面呈金黃色，充份引出香料氣味，再加入獨家香料配方及雞高湯慢慢熬煮，最後以椰奶、鹽、煉乳、些許糖調味中和辛辣感。上桌前，以熟黃油麵為中心，順著碗沿擺上一圈配料，緩緩倒入濃郁的高湯後，頂端妝點上雞肉與鮮蝦。橘黃色湯頭，香料濃烈、微辣而甜，並有淡淡椰香留於齒頰，口中品嘗海陸鮮味，味覺層次豐富。
咖哩叻沙麵
蘋果酸桔汁
終年高溫的馬來西亞，天然資源豐富，也盛產熱帶水果，居民常以水果為基底結合當地食材來製作飲品。首先，將酸梅以沸水烹煮，釋放梅子的原味，待鹹酸氣味傳出，即熄火靜置冷卻，完成基底，清脆的青蘋果芬芳味美，放入果汁機加入適量的水，成就淡綠青蘋果汁，再過濾留下精華，再加入切半的金桔，果汁四溢，聞之精神舒暢，主廚完美調合青蘋果汁、酸梅汁，再滴入金桔汁，放些糖調節酸味，交織酸與甜，每口都可嚐到滿滿水果風味！
玫瑰拿鐵
跳脫出大馬料理的辛辣、酸香，玫瑰拿鐵的夢幻粉紅色，引人重溫甜蜜幸福時光。為了讓食客們有個獨特的印記，主廚大膽引薦盛行於家鄉的玫瑰拿鐵，以玫瑰露為主角，加入煉乳攪拌均勻，再倒入濃醇鮮奶，刻畫出彼此的濃情蜜意，最後以黑色仙草露點綴這美麗動人的篇章，玫瑰香氛伴著奶香，入口滑順，甜滋滋的感觸纏繞舌尖。
蘋果酸桔汁+玫瑰拿鐵
香蘭糯米糕佐椰糖
翠綠的米糕沾著白色椰絲，飄出獨特香味，配上棕紅色晶瑩亮麗的糖漿，美味無法抗拒。此一馬來半島的飯後甜點與中國的節慶美食粽子相似，主廚將糯米洗淨放入鍋中，加入香蘭葉汁，以慢火燉煮至半熟靜置冷卻，使米粒完整吸收香蘭葉的特有香氣，像是穿上青綠色澤外衣，同時準備乾淨芭蕉葉，切成20公分大小的正方形，包裹上糯米捲起如棒狀，頭尾以棉線綁緊後，放入滾水中開小火煮一小時到米粒熟透，取出靜置備用；糖漿則取適量黑糖與水，用小火烹調，待糖水收乾呈黏稠狀；氣味濃郁的乾燥椰絲入滾水烹煮，加入糖與鹽調味，即完成所有手續。上桌時，將糯米條切片裹上椰絲，再淋上糖漿即可。
香蘭糯米糕佐椰糖
香焦球
馬來西亞香蘭椰絲餅
馬來西亞美食節
活動時間：2017/4/10~2017/5/11
活動地點：台北花園大酒店 六國餐廳 / 六國酒吧
活動價格：
平日自助式午/晚餐：成人NT$699+10%；孩童NT$399+10%
假日自助式午/晚餐：NT$899+10%；孩童NT$499+10%
六國酒吧：飲品每杯NT$120+10%起