亞都麗緻天香樓三十週年 歲月滋味經典回歸

香港天香樓名廚李亞平 重現30道正統杭菜老味道

台北亞都麗緻飯店「天香樓」被譽為台灣最具代表性的中菜餐廳之一，不僅沿襲杭州菜精緻豐富的文化精髓，更肩負傳承杭州傳統老菜的精神與責任，配合天香樓創立屆滿三十週年之際，特別再度邀請前香港天香樓名廚李亞平師傅來台擔任廚藝顧問，並與亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗攜手，於6月8日至21日推出「天香30 歲月滋味 經典回歸」活動，提供超過30道正統杭州經典老菜選擇，集結包括八寶鴨、新風鰻鯗、富貴土雞、鹵瓜蒸黃魚、時筍炒步魚…等杭州名菜，並帶來台灣少見食材如萬年青、馬蘭頭，邀請國人品嚐杭菜經典老滋味，目前已有不少資深饕客聽到消息，4月就提前來電詢問訂位，預計可帶動餐廳訂位成長2~3成！

(圖左)亞都麗緻天香樓行政主廚楊光宗與前香港天香樓李亞平師傅攜手推出杭州經典老菜
(圖右)亞都麗緻天香樓李亞平師傅客座-功夫八寶鴨

香港天香樓多年來政商名流雲集，歷任香港總督、商界文人李嘉誠、金庸及蔡瀾等食家饕客都是常客，而此次李亞平師傅來台客座活動，不僅提供單點、個人套餐及桌菜不同選擇，其中平日中午的單點料理更提供NT$200起的入門價格，可輕鬆體驗與富豪名人同級的美味杭饌，而包含8道傳統老菜的個人套餐價格則由NT$1,600至NT$2,500不等，不論家庭小聚或家族宴客可一次品嚐杭州出名的代表菜色。
 

亞都麗緻表示：「台北亞都麗緻天香樓30年前首度引進道地杭州菜後，已經成為台灣精緻飲食文化的代表，而近年隨著國人飲食習慣調整，天香樓開始多方運用豐富台灣食材融入原本菜色之中，不斷推陳出新為杭菜料理帶來更多不同元素變化；而此次邀請李亞平師傅擔任年度廚藝顧問，不僅希望讓年輕一輩的師傅有機會深度認識杭州料理精髓，也透過活動將30年前的經典老滋味一次重新帶回菜單上，而館外餐廳屆時也將推出特別菜單，讓年輕客層有機會一飽口福。」。

此次李亞平師傅帶來的經典料理，一口氣囊括江浙省官方認定36道杭州菜中的春筍步魚、東坡肉、龍井河蝦、富貴土雞、功夫醬香鴨、生爆酥鱔背、西湖醋魚、油燜鮮筍、炸響鈴、油爆鮮蝦及神仙鴨湯…等傳奇名菜。其中時筍炒步魚由於特別講究時令、食材，符合杭州料理精蘊，因此也成為傳統江南富裕人家的季節首選，作法上，取步魚菲力切塊，僅以鹽、糖、太白粉、蛋液調味後酥炸，再裹上紹興酒、醬油、綠竹筍燒製的醬汁薄芡，最後淋上些許醋汁，可一次品嚐到步魚的鮮嫩，以及綠竹筍的爽脆甘甜。

亞都麗緻天香樓李亞平師傅客座-時筍炒步魚

亞都麗緻天香樓李亞平師傅客座-經典杭式前菜

而功夫八寶鴨更是一道在杭州流傳已久的年節大菜，主廚將全鴨以獨門刀技完整去骨而不破皮，再以蔥、薑、醬油、紹興酒醃製一天入味，並填入雞丁、香菇丁、筍粒、芋頭粒、干貝絲及糯米…等八寶內餡後，外層澆淋熱水讓鴨皮緊實收縮再以蒸籠蒸透入味，最後上桌前酥炸至表皮呈金黃色澤即可，品嚐時可體驗外層鴨油焦香，內餡軟糯卻吸飽高湯及全鴨精華的豐富口感；此外，李亞平師傅也特別自香港帶來台灣少見的杭州「萬年青」，傳統寧波當地二、三月間，當油菜苗大量萌發時，僅取頂端嫩尖作為原料，必須川燙過後再自然乾燥鎖住甜味，搭配筍絲、豆干，拌上鹽、糖、胡椒、香油就成為杭州傳統涼菜-萬年青拌時筍，也是首次在台灣推出。

關於台北亞都麗緻大飯店
亞都麗緻秉持「體貼入心，更勝於家」的服務，總共擁有209間各式客房，附設多間美食餐廳，包含歷史悠久的法式料理巴黎廳1930、道地杭州菜天香樓及充滿法式小酒館氛圍的巴賽麗廳，堅持從細微處落實體貼，真正尊重每位客人，打造台灣飯店專業、誠意與高品質服務的典範。

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