義大利料理守護者 -「百味來」學院行政主廚 Michlle Tomadin來台獻藝

華山1914藝文中心最令人注目的古堡餐廳DejaVu，以巴洛克式華麗莊園氛圍浪漫打造，繼去年聖誕節精選主廚設計無國界聖誕大餐，並安排法國頂尖藝術家Stéphane Gautier作品來台展出，無國界料理搭配藝術視覺饗宴，嚴然已成為台北美學新地標。2015年3月，DejaVu餐廳更邀請義大利料理守護者 -「百味來」學院行政主廚Michlle Tomadin來台獻藝並推出限時主廚套餐及精選白酒禮盒，讓最懂美食的您，不用親赴義大利也能在台感受純義式美好的餐酒”食”光。

Michlle Tomadin主廚現場示範料理技法

現任世界義大利美食搖籃的「百味來」學院行政主廚Michlle Tomadin，出生於美食原鄉-波隆那，獲獎無數外，美食足跡更遍佈全球頂尖飯店餐廳，希望將義大利料理精隨與美好無私地分享給全世界。

Michlle Tomadin主廚套餐由蘊藏濃郁水蜜桃、梨子香氣的西班牙巴克‧黛安娜酒莊「寧菲思白葡萄酒」甜蜜開場；開胃菜由小口袋餅佐義式沙拉米、西班牙臘腸、帕瑪火腿清爽上場，讓饕客輕鬆進入正統義式美食世界。前菜為「牡丹蝦塔塔佐西芹青蘋果」，特選北海道進口牡丹蝦製成塔塔，佐新鮮西芹與青蘋果，極鮮的牡丹蝦在頂級利古里亞橄欖油醃製下，完美襯托蝦肉鮮甜感受。

胭脂蝦塔塔佐西芹青蘋果

主廚特選2014年由法國野生菌菇專家開發出的牛肝菌菇泥製成湯品，牛肝菌菇泥採用最高標準水洗技術，將雜質與土壤重金屬完全去除，更完全保留牛肝菌菇風味。在 2014 年巴黎國際食品展中首度展示，即獲世界米其林星級主廚詢問與訂購，DejaVu餐廳推出的「牛肝菌菇泡泡」為全台獨家推出，只為獻給最珍貴的你。

牛肝菌菇泡泡

由松露獵人採集的法國黑松露製作的「松露燉飯佐肥肝」，將切碎洋蔥與橄欖油及奶油入鍋拌炒，選用Carnaroli義大利米，透過白酒收乾後的香氣，加入熱高湯燉煮後拌入奶油及松露片，燉飯佐上一塊香煎肥肝，完美滋味絕對映在饕客愉悅的臉上。另外用當季新鮮哈密瓜與檸檬汁打成果泥，並加入冷卻糖漿與伏特加酒的「辣椒哈密瓜雪酪」，綿密如冰沙的滑順口感，是獻給熱愛美食的你，主菜前的驚喜禮物。

松露燉飯佐肥肝

此次Michlle  Tomadin主廚套餐最大亮點非「曼加利札豬小里肌佐濃縮巴薩米醋與酸甜風味洋蔥」莫屬，匈牙利雪藏曼加利卡豬，為世界現存最古老豬種之一，稀少而罕見，早在漢朝時期就是外邦進貢的珍貴食材，並在2004年由匈牙利國會票選認定為國寶食材，一度瀕臨絕種的曼加利卡豬，經遺傳學家搶救，目前全世界數量約僅有五萬多頭，相當珍稀。曼加利卡豬可存活於-30℃的惡劣環境，嚴寒環境推積醇厚脂肪，如大理石紋路的油花，在豬肉市場中也有著如同和牛般的等級地位。主廚選用頂級小里肌部位，並佐洋蔥泥、雪豆、碳烤紅椒等甜美食材，九分熟盡顯頂級曼加利卡豬完美口感，絕對是一場食慾大開的味覺饗宴。

曼加利札豬小里肌佐濃縮巴薩米醋酸甜風味洋蔥

餐後甜點不一樣的小驚喜，要頒給主廚為台灣饕客們精心準備的甜點「粉紅繽紛」，酸甜滋味襯托美如其名的「粉紅繽紛」。搭配由奧地利伊氏皇家酒莊古法精釀的「Quin-Quin卡卡氣泡酒」一起入喉，更是一場視覺與味蕾的全新感受。埃斯特哈希王朝先祖之一的弗蘭茲伯爵，曾是維也納宮廷劇院的導演，並以翩翩風度、高貴氣質與開朗個性而聞名，劇作家霍夫曼斯塔爾為理查史特勞斯的歌劇「玫瑰騎士」創造「Quin-Quin」一角時，便以他作為範本。「Quin-Quin卡卡氣泡酒」採用傳統的酒瓶發酵工藝釀造，清爽淡雅而充滿活力，帶來令人愉悅的品飲樂趣。這款高品質的氣泡酒香味細緻飽滿，奶油慕斯風味使口感更臻完美。「Quin-Quin」之名來自法文，意指「俏皮可愛的惡作劇」，也為品嚐Michlle  Tomadin主廚套餐的你留下最美好回憶。

粉紅繽紛

即日起於3月20日至3月31日，DejaVu餐廳推出義大利客座主廚Michlle  Tomadin套餐(NT.2280元)，並推出限量西班牙巴克‧黛安娜酒莊出產的寧菲思白葡萄酒禮盒2入999元(原價1,600元)，售完為止。邀請您踏上似曾相似的夢幻場域，品嚐義大利客座主廚精心之作，沉醉伊氏皇家的迷人酒香裡，DejaVu餐廳希望與您盡享餐酒的美好”食”光。訂位專線 : 02 2396-8296。

※未成年請勿飲酒※

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資料來源：

DejaVu餐廳

照片來源：

DejaVu餐廳