寒舍艾麗酒店 LA FARFALLA義式餐廳 「醺饗羅馬」餐酒盛宴

   「羅馬」位於義大利的心臟地區，也是著名美食之都。寒舍艾麗酒店4月22日至5月31日於LA FARFALLA義式餐廳限定推出「醺饗羅馬」餐酒套餐，每套3,200元+10%起，行政主廚陳明烽以羅馬傳統料理發想，變化出各式美味。另外，4月21日及5月5日晚餐時段特別舉辦餐酒會，每位5,000元+10%，可額外品味四款精選氣泡酒、白酒及紅酒佐餐，美饌、美酒一次享有。詳情及訂位請洽詢寒舍艾麗酒店LA FARFALLA義式餐廳(02)6631-8060或至humblehousehotels.com。

    LA FARFALLA義式餐廳以義大利首都羅馬傳統料理為概念，全新設計「醺饗羅馬」餐酒套餐，主推包含開胃前菜、湯品、熱前菜及主菜等六道佳餚，每套3,200元+10%起。另外，特別於4月21日及5月5日晚餐餐期舉辦兩場餐酒會，每位5,000元+10%，搭配多次入選義大利紅蝦評鑑最高榮譽三杯獎的瑪西酒廠的白、紅酒及義大利精品卡內維酒廠氣泡酒，打造獨一無二高品質的餐酒饗宴，寒舍美饌卡會員另享餐酒會8折優惠，輕鬆享受迷人微醺夜。

套餐開胃前菜主廚推薦「波士頓龍蝦佐暖羅馬式杜蘭麥粉糕」，以傳統的羅馬式麥粉糕為底，使用杜蘭小麥粉、牛奶及少許白胡椒融合，口感更加膨鬆柔軟，細細咀嚼散發淡淡乳香，佐搭半隻去殼的波士頓活龍蝦，肉質彈牙鮮美，可品嚐原味或搭配主廚特製羅勒蛋黃醬，獨特風味令老饕難忘。酒款則以來自於北義的Prosecco Canevel Brut Setage氣泡酒做為開場，這款氣泡酒呈現明亮金黃色，蘋果的新鮮和辛香料的風味交織在一起，是一款乾型氣泡酒，氣泡如絲綢般細緻，與輕鬆高雅的前菜搭配相輔相成，是開胃酒最好的選擇。

   暖胃的湯品不可少，主廚以具有代表性羅馬傳統的「羅馬式乳酪蛋蓉雞湯」，熬製濃郁雞高湯為湯底，並將雞蛋及帕瑪森起司粉快速打散加入，改良義大利家庭料理作法使用雞肉絲，主廚則是將雞肉打成泥狀慕斯，入口更加綿密提升質感，最後以季節時蔬提升鮮味，滑嫩的蛋蓉加上起司香氣，令人食指大動。緊接著品嚐取用經典羅馬料理「培根蛋黃義大利麵」醬汁的熱前菜「香煎鯛魚菲力及龍蝦鉗佐奶油培根醬汁」，主廚特別以鮭魚卵取代雞蛋，以洋蔥、培根、白酒及蔬菜高湯加入鮮奶油特製佐醬，搭配嚴選的鯛魚菲力及肉質彈口鮮美的龍蝦鉗，香煎後的鯛魚肉質清甜略帶油脂，入口油脂在口中化開，再點綴鮭魚卵更增添豐富大海滋味。建議以義大利著名瑪西酒廠的Fresco Di Masi Bianco搭配，清爽白酒是瑪西酒廠2021年的最新作品，裝瓶前不進行過濾，呈現最原汁原味的果香與風味，入口後飽滿口感及純淨尾韻，完美襯托海鮮鮮甜。

    主菜則推薦「不一樣 “跳進嘴裡” 的羅馬犢牛肉捲」，其改良自義大利經典料理「跳進嘴裡」，不同於傳統將小牛肉、鼠尾草及帕瑪火腿層層堆疊的做法，主廚改以「肉捲」方式呈現，佐搭富有香料風味及焦糖甜味的馬德拉紅酒醬汁，再加入口感濃郁的鴨肝、青花菜、鼠尾草及綿密玉米蓉點綴，整道佳餚口感層次豐富，每口都令人驚豔。主菜推薦以兩款瑪西酒廠經典作品搭配。第一款是用半風乾葡萄釀製而成的Masi Campofiorin花之園紅酒，該酒款呈現新鮮紅寶石色澤，輕聞帶有成熟的櫻桃和李子香氣，口感滑順可感受充滿結構卻溫柔的單寧。接著再以瑪西酒廠最知名風乾葡萄酒Amarone的Vaio Armaron Classico維爾雅瑪諾紅酒來與主菜一同結尾，此酒款呈現高雅濃郁的香氣，莓果、乾漬桃李及可可的交織呈現，餘韻悠長，香氣久久不散。

最後以甜點為饗宴做完美結尾，甜蜜清涼的「義式牛奶巧克力莓果雪糕」為義大利傳統甜點，以單品甜點方式呈現，特製內餡酸爽莓果凍，外層半冷凍的義式牛奶巧克力雪糕，再以海鹽巧克力酥於底部襯綴，搭配清爽微酸的新鮮草莓及藍莓平衡甜味，飾以整顆榛果及焦糖脆片增加口感，最後底層淋上覆盆莓醬汁，多層次酸甜滋味，每一口都吃得到驚奇。不用出國，LA FARFALLA美食及美酒帶您用味蕾暢遊義大利！

●LA FARFALLA義式餐廳(寒舍艾麗酒店6F)

●營業時間：午餐：11:30-14:30(最後點餐時間Last Order14:00)

晚餐：18:00-22:00(最後點餐時間Last Order21:00)

●「醺饗羅馬」義式套餐包含手工麵包、開胃前菜、湯品、熱前菜、主菜、甜點、咖啡或茶，每套3,200元+10%，詳情及訂位請洽(02)6631-8060

暖羅馬式杜蘭麥粉糕、波士頓龍蝦、烘製櫻桃番茄、羅勒蛋黃醬

Warm Roman Style Semolina Cake, Boston Lobster, Cherry Tomato, Basil Aioli 

以傳統的羅馬式麥粉糕為底，使用杜蘭小麥粉、牛奶及少許白胡椒融合後，放在爐上以小火攪拌將其糊化，再加入帕瑪森起司粉、奶油及蛋黃，冷卻扣入圓形模具中塑型放入烤箱，出爐後以烘烤後的櫻桃番茄提味並增色，口感更加膨鬆柔軟，細細咀嚼散發淡淡乳香，佐搭半隻去殼的波士頓活龍蝦，肉質彈牙鮮美，可品嚐原味或搭配主廚特製羅勒蛋黃醬，獨特風味令老饕難忘。

羅馬式乳酪蛋蓉雞湯、雞肉慕斯、鮮蔬

Double Boiled Chicken Soup “Stracciatella”

Egg, Parmesan Cheese, Chicken Mousse, Vegetable

此為羅馬傳統湯品，熬製濃郁雞高湯為湯底，並將雞蛋及帕瑪森起司粉快速打散加入，改良義大利家庭料理作法使用雞肉絲，主廚則是將雞肉打成泥狀慕斯，入口更加綿密提升質感，最後以季節時蔬提升鮮味，滑嫩的蛋蓉加上起司香氣，令人食指大動。

香煎鯛魚菲力、龍蝦鉗、奶油、培根醬汁、鮭魚卵

Pan-Fried Snapper Fillet

Lobster Claw, Salsa di Carbonara, Salmon Roe

「奶油培根蛋黃義大利麵」為羅馬的經典菜，取用其以雞蛋、鮮奶油、培根製作的醬汁，主廚特別以鮭魚卵取代雞蛋，以洋蔥、培根、白酒及蔬菜高湯加入鮮奶油特製佐醬，搭配嚴選的鯛魚菲力及肉質彈口鮮美的龍蝦鉗，香煎後的鯛魚肉質清甜略帶油脂，入口可品嚐油脂在口中化開的美妙滋味，最後點綴上鮭魚卵增添豐富海味。

不一樣 “跳進嘴裡” 的羅馬犢牛肉捲義大利帕瑪火腿、鼠尾草、鴨肝、馬德拉酒醬汁、玉米蓉、菠菜、菌菇

Different Way of “Saltimbocca” Veal & Italy Parma Ham Roulade, Sage, Duck Liver, Madeira Wine Sauce, Polenta, Spinach, Mushrooms

發想自義大利經典料理「跳進嘴裡」，不同於傳統將小牛肉、鼠尾草及帕瑪火腿層層堆疊的做法，改成「肉捲」方式呈現，佐搭富有香料風味及焦糖甜味的馬德拉紅酒醬汁，再加入口感濃郁的鴨肝、青花菜、鼠尾草及綿密玉米蓉點綴，整道佳餚口感層次豐富，每口都令人驚豔。

義式牛奶巧克力莓果雪糕、海鹽巧克力酥、覆盆莓醬汁、榛果、焦糖脆片

Milk Chocolate & Berry Semifreddo, Sea Salt Chocolate Crumbs, Raspberry Sauce, Hazelnuts, Tuile

此款為傳統義大利甜點，以單品甜點方式呈現，特製內餡酸爽莓果凍，外層半冷凍的義式牛奶巧克力雪糕，再以海鹽巧克力酥於底部襯綴，搭配清爽微酸的新鮮草莓及藍莓平衡甜味，飾以整顆榛果及焦糖脆片增加口感，最後底層淋上覆盆莓醬汁，多層次酸甜滋味，每一口都吃得到驚奇。

寒舍艾麗酒店代表的是一個融合藝術、文化及生活的新品味層次。酒店擁有235間客房、洋溢自然氛圍的義大利餐廳以及簡約高雅的宴會廳，係由世界知名飯店設計顧問公司Hirsch Bedner Associates負責室內設計，營造城市中的花園為主題，呈現細緻優雅的空間氛圍，館內匯集國際藝術家經典作品，讓藝術創作融入空間詮釋，致力於打造「藝術即生活」及「生活即藝術」的品味哲學。

星坊酒業股份有限公司自1987年正式引進葡萄酒，是國內專業葡萄酒代理商，且為目前台灣地區最大的葡萄酒進口代理商之一。代理引進全球最具代表性的葡萄酒莊品牌超過70間，如ROBERT MONDAVI WINERY, DOMINUS ESTATE, CAYMUS VINEYARDS, GAJA, MASI, CHAMPAGNE BOLLINGER, VEGA SICILIA, Viña Errázuriz等，產品多元化且涵蓋多數葡萄酒產區。誠信與創新是我們的堅持，提供可靠、高品質的產品是我們的使命，持續地從經驗中學習並勇於求變，是我們從現在到未來始終如一的價值觀。希望在星坊的堅持下，讓消費者能輕鬆享受生活哲學！並期望能與餐飲專業人士們一同帶給台灣消費者最佳品飲體驗，並與教育者合作一同提升葡萄酒品飲專業環境。