辣酸甜鹹 泰國四大地區美食風味獨具

「辣、酸、甜、鹹」為台灣人印象中一點都不陌生的泰國料理4種特色風味。不過，從這4大口味巧妙排列組合下，在泰國中部、北部、東北部與南部等4大地區，變化出各地獨具風味的佳餚，唯有親自走訪賞味，才能體會出他們個別的迷人之處。


圖說：泰國料理從「辣、酸、甜、鹹」4大風味在各地延伸發展出多變的菜色。圖/泰國觀光局提供

泰國觀光局表示，「辣椒」是泰國料理中的關鍵性香料，再與萊姆汁、羅望子、椰糖、魚露、蝦醬等材料作搭配，就成了上述「辣、酸、甜、鹹」泰國菜的4大風味。麻煩遊客把整個胃的空間空出來，漫遊全泰各地，才有辦法祭飽五臟廟。

東北菜   家鄉懷念幸福美味

以由北而南採逆時針方向，來把泰國吃透透。先挑東北部地區下手，這裡有多達20個府，統稱為「依善地區」。因位居最東偏遠之地，當地民眾必須遠走他鄉，甚至旅居國外謀生，帶著家鄉味離鄉背井，想家的時候，親手做羹湯，不知不覺東北部就成了泰國美食的核心發祥地。

東北部料理則以肉類燒烤、糯米飯、重口味沙拉以及堆積如山的鮮蔬與野菜組合而成，可看出鄉野居民的豪邁。

當地最著名、最令人內心噴發的菜色有「Kai Yang 」為烤雞佐黏糯米甜醬；「Som Tam青木瓜沙拉」，常以搗成泥狀的鹹蛋或小螃蟹攪拌入味；「Lap辣牛絞肉或魚」是一道檸檬散發薄荷香氣的特殊料理；其它還有烤豬、烤雞與超火辣香腸等美食。然而，泰式美食發祥地的飯後幸福甜點就不能不嘗嘗「炸蟲蟲」，各式昆蟲被炸得酥脆爽口，咬下去卡滋、卡滋，口齒留香，令人無法割捨。


圖說：泰國的東北菜。圖/泰國觀光局提供

北部菜   泰緬邊境歷史悠久

北部地區則以清邁一帶的「蘭納菜」最名聞遐邇，第一個必嘗的佳餚「Khao Soi 咖哩麵」，是以脆麵堆疊在香嫩雞腿肉特製的軟麵之上，再由椰漿咖哩拌入其中，香味與口感層次分明。

由於清邁位處泰國北疆，料理中，不難看出受鄰國的些許影響。帶有異國風味的菜色有Kaeng Hung Le 辣咖哩、Khanom Chin Nam Ngiao 辣米粉、Kaeng Khanun On波羅蜜鮮果咖哩、Kaeng Hoa炸咖哩等豐富滿檔的美味，尤其，每年3月中旬到4月間，Kaeng Phak Wan Kai Mot Daeng螞蟻蛋鮮蔬湯為一道奢華珍饈。

當地一家名為Hors D’oeuvres的餐廳還供應了Nam Phrik Ong / Nam Phrik Num醃辣椒、Sai Ua北方咖哩香腸，以及Khaep Mu香脆豬皮可搭配水煮蔬菜一起食用。


圖說：泰國的北方菜。圖/泰國觀光局提供

南部菜   回教色彩與重口味

泰國南部地區擁有多處海灣與海島型國家公園，為國內外旅人爭相走訪的熱帶度假天堂，與其它地區相較，這裡的酸辣特別香濃有勁。

因鄰近馬來西亞與印尼，當地擁有龐大的穆斯林人口與盛行的漁業，發展出特有的南泰飲食文化，與北方菜形成天壤之別。當地料理以大量使用檸檬草與箭葉橙葉來烹調海鮮與肉類，代表的菜色有Kaeng Tai Pla魚露咖哩、 Kaeng Som Pla 酸辣魚湯、Kua Kling乾煎香肉咖哩等佳餚。，最常使用到的Massaman泰式瑪莎曼咖哩使用馬鈴薯與香鮮的肉燉煮而成，濃郁鮮甜，在各種料理中，扮演了美味靈魂的角色。


圖說：泰國的南方菜。圖/泰國觀光局提供

中部菜   物產文化豐變化多 

「泰國中部地區」，首都曼谷即座落此地區核心地帶，擁有一望無際的稻田、河中盛產淡水水產，以及適合各種作物生長的肥沃土壤。此區正是著名的「茉莉香米」的故鄉，為泰國對外貿易最大輸出品之一。

因物產豐饒與人文薈萃發展出多元的飲食文化。此區域著名的泰式料理有Phat Thai and curry pastes咖哩金邊米粉使用辣椒、洋蔥、南薑、檸檬草與蝦醬特製而成。眾所周知的Kaeng Khiao Wan泰式綠咖哩與Tom Yam Kung 酸辣蝦湯即是發源於此。

Som Tam salad青木瓜沙拉加入了醃漬過的蝦肉，同一道菜卻能呈現出與其它地區截然不同的風味。

泰國觀光局表示，大多數的遊客都非美食專家，難以清楚分辦該國各地區美食的不同之處，沒關係只要跟隨導遊的腳步，用心盡嘗泰式美饌，豐富味蕾，盡享歡樂，就夠了。

圖說：泰國的中部菜。圖/泰國觀光局提供

資料來源：

作者：台灣行記者洪祥和

照片來源：

圖/泰國觀光局提供