米其林推薦香港池記雲吞麵登台揮軍美食一級戰區

日期：2018-05-04

榮獲米其林推薦的「香港池記雲吞麵」登台了！光靠一碗不簡單的雲吞麵，就能橫走江湖20多年，獲獎無數。它的台灣首家旗艦門市已在台北車站微風廣場開張，南來北往的台灣民眾也有機會嘗嘗這碗不同凡響的平民美食。

圖說：「香港池記雲吞麵」台灣旗艦店開幕典禮上，左起依序為旅台香港製麵師傅賴坤成、SSP餐飲集團亞太區行政總主廚錢俊權、SSP餐飲集團亞太區行政總監黃曦嵐、微風集團執行常董岡一郎、微風集團總經理畑明男與美食部落客蕭嘉麟（小虎哥）等貴賓同台慶賀。圖/捷思整合行銷提供

「香港池記雲吞麵」是由SSP精選餐飲管理集團總代理來台，搶攻台北美食一級戰區市場。四月底開幕，特地邀請該集團亞太地區行政總主廚錢俊權蒞臨，揭開店內名菜「雲吞麵」的不簡單之處。

光區區一顆雲吞就極費工，十足考驗師傅的功夫深厚與心細程度。講求皮薄餡鮮，每顆包成金魚狀，魚身約有2吋長、魚尾約1吋長、平均每顆重約4到5錢，體積與大小必須掌握均一適中，不能有大有小；內餡更是真材實料，已完整蝦肉入餡，而非蝦泥。

在整道料理中，湯頭扮演靈魂的角色，必須以豬骨、比目魚(香港稱大地魚)與蝦皮等材料，熬煮整整3個鐘頭，才能淬煉出古早味湯頭。

就連麵條的口感上，池記也非常龜毛。台灣旗艦店特別找來旅台香港製麵達人，以鹼水古法製作而成，才能復刻港版麵條的Q彈程度。

上桌前的擺盤，也是大有學問。麵條需盛於湯匙上避免吸收過多湯汁，以致軟爛，底部則是放入雲吞吸收滿滿湯頭精華，入口即化。

除了雲吞麵之外，還有多道經典港式料理一樣大受歡迎。「金衣蟹皇粥」採用基隆港現撈上岸新鮮活螃蟹(蟹種依現貨為準），搭配鹹蛋黃、干貝絲與自製薑酒等材料，歷時熬煮至米粒不成顆粒狀，撒上蔥絲、薑絲、干貝絲點綴後上桌。每日僅限量20碗，彌足珍貴。

「牛腩撈麵」則是以港式傳統做法搭配池記自製的生抽老抽醬油，耐心熬煮牛腩與蘿蔔，終成這道獨家美味，連知名美食評論家吃過後，都深深著迷、讚不絕口。

SSP餐飲集團表示，香港池記開幕的同時，該集團也代理新加坡海南雞飯第一品牌「威南記」與道地泰國庶民小吃「泰北金麵」同步登台，將為北車的通勤族帶來「美食新南向的新味蕾、心感受」。