Asia 49很霹靂的南洋料理 特調台灣味
日期：2017-11-20
Mega 50歲末饗宴與民同歡新北歡樂耶誕城
Δ圖說：「2017新北歡樂耶誕城」舉辦期間，「Mega 50餐飲及宴會」49樓的「Asia 49」亞洲料理餐廳特製「新北歲末饗宴」菜色之一「花枝漿釀透抽」。圖/Mega 50提供
「2017新北歡樂耶誕城」即將開城！僅在市府廣場活動現場對街的新北最高景觀餐廳「Mega 50餐飲及宴會」旗下三間餐廳特別與中華民國全國漁會和新北區農產公司合作，大量選用在地優質食材，將攜手推出「新北歲末饗宴」，各自端出特色料理，與耶誕城同步隆重鉅獻。其中，「Asia 49」亞洲料理餐廳南北兩大主廚齊獻六道南洋霹靂風佳餚，。「新北歡樂耶誕城」去年創下430萬人次造訪新高紀錄，今年預計11月24日起至明年年元旦止，為期長達一個多月活動，預估更加盛況空前。新北唯一國際五星的「Mega 50餐飲及宴會」坐擁地利之便，於是發揮優勢，用實際行動力挺當地年度最大盛會，提供民眾享美食，同時感受從50樓俯瞰市府廣場的聲光美景的影音震撼。位於49樓的「Asia 49」特別邀請香格里拉台南遠東飯店行政主廚黃胤仁與自己的副主廚楊能沛(阿沛)聯手獻藝，合力端出菲國霹靂蝦、參巴馬加魚、泰式釀蟹蓋、花枝漿釀透抽、咖哩鱸魚片與燒肉南瓜米粉等6道菜，活動期間除平日午餐時段外，其餘時間皆有供應。【菲國霹靂蝦】每道新台幣480元。研發構想源自於「霹靂雞」(Piri Piri Chicken)，葡萄牙佔領菲律賓時，從非洲傳入的一道名菜，據傳美國流行天后碧昂絲及Jay-Z夫婦、名主持人歐普拉和英國球星貝克漢等國際巨星，都是這道名菜的鐵粉。黃主廚將該道名菜改良成「霹靂蝦」，原本的雞改用好大隻的草蝦，以韓式辣椒醬取代主要的香料非洲鳥眼椒，再加入奶油、蒜末、辣椒碎、薑末、胡椒等其它香料，調和出更符合台灣人口味的霹靂醬，抹在開背的草蝦上，烤至紅通通上桌，吃時淋些檸檬汁，香辣帶微酸，來一杯Asia 49獨家精釀啤酒，通體舒暢。 【參巴馬加魚】非常經典的馬來西亞娘惹菜，每道新台幣450元。黃主廚表示，馬加魚就是台灣人俗稱的土魠魚，入冬以後是最肥美的季節。該道菜的作法為，先將整條魚輪切、以薑黃粉、胡椒等，醃漬半小時入味；同時，主廚會製作參巴醬，先將蝦米、干蔥、去籽辣椒、大蒜、香茅一起混打成泥，入鍋慢煸，再加烤香的馬拉盞粉，混炒至濃稠，最後以鹽、胡椒、棕梠糖調味，再加適量蝦米提鮮。醃好的魚無須沾粉，直接炸至金黃酥脆，淋上香辣的參巴醬佐食。魚肉細緻噴香，異國辣醬濃郁開胃，配飯下酒皆宜。【泰式釀蟹蓋】每道新台幣420元。這道菜用到的蟹蓋顏色討喜，加上香氣誘人，方便食用，老少皆宜，因此是泰國當地常見的節慶料理。以洗淨的蟹殼為器皿，填入以花枝漿、蟹肉、雞肉、蝦仁混打、且以自製紅咖哩調味過的餡料，大火蒸熟定型，再沾蛋液，放入油鍋酥炸至金黃。吃來香氣四溢，料多味美，令人食指大動。【花枝漿釀透抽】每道新台幣350元。新北漁夫捕獲透抽後，急速冷凍保鮮，副主廚阿沛特別選用體型肥美的，清除內臟後，塞入由花枝漿、樹薯、玉米、青豆仁、紅椒、洋蔥等混合的餡料，先用大火蒸熟，再放入混合了薑、蒜、白醋、印尼甜醬油的醬汁一同燴煮，待其上色後即可切片上桌，另再淋上煮汁，口感紮實，鹹甜交融，鮮味大爆發。【咖哩鱸魚片】每道新台幣350元。副主廚阿沛覺得香噴噴熱呼呼上桌的咖哩料理，相當適合天冷時分享用。為了迎合台灣人的口味，特調辣度並減低過濃的香料氣味，加混打成泥的干蔥、大蒜、香茅、羅望子醬和新北有機牛番茄，兩者經過拌炒後，再加水及小蕃茄、長江豆、茄子…等多樣時蔬，最後下鱸魚片煮熟。咖哩香濃，魚肉幼嫩，溫暖窩心。【燒肉南瓜米粉】每道新台幣290元。楊副主廚預先將豬五花浸入以胡椒、大蒜、魚露、薑粉、香菜粉、中筋麵粉加水調成的麵糊中，醃漬半天。特別選用新北市農產公司人氣商品之一的南瓜米粉，先將它泡水，等待泡開，同步準備其它配料，先將醃好的五花肉放入鍋中炸至酥脆，放涼後切成厚片，即為台式脆皮燒肉。接著起油鍋快炒豆芽、以及全數切絲的紅蘿蔔、香菇、高麗菜，即可放入泡開的南瓜米粉拌炒，起鍋前再加燒肉片，即可香噴噴上桌。以上所有消費均酌收一成服務費。Mega 50餐飲及宴會地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)洽詢與訂位專線02-7705-9723
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Δ圖說：「Mega 50餐飲及宴會」49樓的「Asia 49」亞洲料理餐廳也有「午間時光雙人套餐」等多樣化餐點可供選擇。圖/Mega 50提供
Δ圖說：百揚大樓就是「2017新北歡樂耶誕城」活動會場的左後方圓弧形大樓，「Mega 50餐飲及宴會」就在48樓到50樓49樓等待民眾蒞臨同歡。圖/Mega 50提供
資料來源：
http://www.taiwan2go.com/Article/D_A201711180000001
- 資料來源：
- 作者：台灣行記者洪祥和
- 照片來源：
- 圖/Mega 50提供