與太陽賽跑的選手－綠竹筍 端上圓山大飯店餐桌

文/黃彩絹  圖片提供/圓山大飯店 

5月到10月間是綠竹筍的盛產時期，圓山大飯店的主廚團隊親自前往產地，了解綠竹筍的生長環境、深入盛產地，將山中的綠寶石鮮味直送上餐桌，請您來品嘗在地好滋味！

 圓山大飯店的主廚團隊們親自前往產地

圓山大飯店主廚團隊與新竹縣寶山鄉的筍農合作為客人送上鮮筍料理

鮮筍料理吃出在地美味 

綠竹筍是與太陽賽跑的食材，凌晨天未破曉時分，綠竹筍小農早已經上工，新竹縣寶山鄉的筍農桂英嫂表示，若等到日頭出來才採筍，筍尖探頭出青就歹吃了。所謂的「出青」代表採收時筍頂已經冒出土壤並曬到太陽，綠竹筍就容易產生苦味，所以小農們得在凌晨3點採收，趕上早上5點的早市販售。

鮮筍料理

圓山大飯店的圓苑餐廳、金龍餐廳主廚在綠竹筍盛產的季節以產地直送、最新鮮的食材，精心設計了一系列的鮮筍料理，將新竹縣寶山鄉的綠竹筍，甜如水梨的優點發揮到極致。圓苑餐廳的鮮筍料理包含開味的沙拉綠竹筍、鮮筍雞盅、金沙鮮筍、干煸鮮筍、鮮筍紅燒肉，以及搭配海味，由日本吉品鮑入菜的鮮筍沙拉鮑魚…等，一共9道的綠竹筍特色料理，其中干煸鮮筍特別考驗主廚的刀工，將每塊竹筍切成絲後擺盤就如同一朵盛開的菊花。

干煸鮮筍

鮮筍雞盅

鮮筍沙拉鲍魚

金龍餐廳則推出寶山竹筍炒龍蝦鬆、塔香蝦仁筍絲烘蛋、竹筍燉西施骨以及做法獨特的生嗜三杯雙冬土雞煲。所謂的生嗜不是字面上「生吃」的意思，生嗜是粵菜料理的一種烹調手法，講求菜餚的原汁原味，在烹調過程中不加入一滴水，只靠著綠竹筍本身的水分及醬汁將食物燜熟。

木須肉絲炒竹筍絲

金龍餐廳 2017鮮筍料理(每道菜約3-4人份) 

寶山竹筍炒龍蝦鬆$880+10％

塔香蝦仁筍絲烘$580+10％

生嗜三杯雙冬土雞煲$680+10％

木須肉絲炒竹筍絲$520+10％

沙拉竹筍$480+10％

竹筍燉西施骨$680+10％

訂位電話02-2886-8888分機1262金龍餐廳

圓苑餐廳 2017鮮筍料理(每道菜約3-4人份)   

鮮筍沙拉鲍魚$1000+10％

沙拉綠竹筍$560+10％

酸菜烤筍$560+10％

金沙鮮筍$560+10％

干煸鮮筍$560+10％

柴把雞$220+10％

鮮筍雞盅$220+10％

鲜筍排骨盅$220+10％

鲜筍紅燒肉$560+10％ 

訂位電話02-2886-8888分機1241圓苑餐廳

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文/黃彩絹

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圖片提供/圓山大飯店