「十全乾隆御膳」明年1/7前故宮晶華上菜

故宮博物院即日起至2014年1月7日推出的「十全乾隆─清高宗的藝術品味」特展，位在故宮內的晶華麗晶酒店集團旗下之「故宮晶華」餐廳，同步推出「十全乾隆御膳」料理，精選十數款乾隆皇帝鍾愛的經典宮廷名菜，讓您在觀賞此一特展時，也有機會品嘗大清盛世的皇帝宮廷私房菜，親自享受一場味蕾與視覺兼具的宮廷美宴。

此次美食活動的主角-乾隆皇帝，也是歷史上最長壽的皇帝，在位60年期間，清朝進入極盛時期，文治武功皆俱高峰，致力於追求成為全方位的君主，自號「十全老人」，深諳飲食及規律生活養生之道，一日僅食用兩膳並隨著季節的變化調整飲食，在清淡之餘仍享口福之樂，講究營養均衡且注重葷素搭配，如肉類中以食用白肉為主，而每天的膳桌上則必定有各式豆類料理和多道蔬食。

清朝宮廷飲膳從雍正四年十月之「進膳底」始有記載，至乾隆時期已發展成相當完善且豐富的系統，詳載皇帝的日常膳食。當代的飲食調味可分為山東三口味、滿族風味及蘇杭飲食的三種特色:

秉持上述三大飲食風格的特色，故宮晶華楊惠曼總監與蔡世榮主廚，根據「進膳底」所記載的菜色內容，經過長達半年的深刻考究及數十次的反覆嘗試下，試做了三十幾道菜色、近幾十次的試吃後，精選十二款具有歷史典故的佳餚，精彩重現清朝宮廷的御膳料理，道道做工繁複、精緻美味。

故宮晶華餐廳總監楊惠曼表示:「從史料豐富的記載，可知乾隆皇帝不但是位喜好美食的美食家且十分注重養身，除了每日早晨必定喝上一碗冰糖燕窩外，對於食材上的選擇及搭配也極為講究。此次活動推出的乾隆御膳套餐特別規劃於餐前享用以炒至黃色的白米、加水熬煮至粥糜狀的宮廷糊米粥，清香軟糯的糊米粥有開胃、暖胃之效，據載為乾隆皇帝每日進膳前必定食用的粥品，將宮廷御膳更為忠實、完整的呈現，也讓饕客們彷彿回到大清時期，與皇帝共享一場美食御宴。」

「十全乾隆御膳」料理細選十二款乾隆皇帝喜愛的養生與宮廷美饌，包括以乾隆最愛的金華火腿為靈感、由御廚張東官創意研發的清醬肉，主廚嚴選肥瘦適中的五花肉，與醬油、甘草、花椒、八角、桂皮、大蔥等醃漬料，經七天的醃製、八天的冷藏風乾後，入蒸籠一小時至熟爛、切成薄片並捲入黃瓜細絲，呈現清爽且柔嫩豐腴的口感。

另一道紅白鴨絲燕窩結合乾隆最愛的鴨肉和燕窩兩樣食材，將酥香鴨皮絲和鴨肉絲，與金黃火腿、鴨塊等熬成的鴨上湯細燉後，撒上具高營養價值，有滋潤補肺之效的燕窩。

乾隆膳食常見的鍋鎉嫩豆腐源自於山東地區，是將新鮮蝦泥夾層於切成三乘三方塊的板豆腐，經蒸熟後沾上蛋黃糊入鍋香煎、熬煮，帶有黃金色澤的成品外皮酥脆、內餡Ｑ彈滑嫩，撲鼻香味。

北京清史學家推薦、乾隆皇帝最喜歡的菜式之一八寶葫蘆鴨，主廚僅使用鴨脖子最上段的細緻鴨皮取代傳統鴨身，將八公分微型鴨身填入糯米、干貝、薏仁與經煸炒後的海參、鮑魚、蝦仁、冬菇、筍切丁、蝦米、蔥米再煨過的八寶餡料，以棉繩綁成有「福祿」之意的葫蘆狀，鴨身輕刷上醬油後、入油鍋微炸至呈現琥珀色澤，嚐來表皮嫩中帶韌、內餡軟潤入味。

以上佳餚單點每道自150元起至1,800元不等之外，另搭配成十二道式的乾隆御膳套餐，每人2,500元，一場獨一無二的宮廷御宴! 活動期間持「十全乾隆─清高宗的藝術品味」特展當日票根，於故宮晶華一樓小吃區用餐(飲料除外)，可享有超值的9折優惠。

圖說:乾隆最愛的八寶葫蘆鴨。記者黃彩絹/攝影

更多旅遊資訊請上【1111玩出競爭力】http://travel.1111.com.tw/

更多工商資訊請上【1111商搜網】https://trade.1111.com.tw/