茶餐廳鼻祖－檀島咖啡 登陸美麗華商圈

文/攝影 黃彩絹

以192層的酥皮蛋撻以及港式燒臘料理闖出名號的檀島咖啡，被尊為香港茶餐廳鼻組，10日於美麗華商圈開出佔地超過百坪的旗艦型門店，其菜色除了保留原有的特色港點之外，更引進原汁原味的港式桌菜系列，包括碗仔翅,鵝掌海參以及生抽蝦等道地美味港式佳餚桌菜，消費者可使用該餐廳獨立包廂，提供民眾一個聚餐不被打擾的獨立隱私空間。

大成集團副總裁韓家寅(右)和檀成餐飲行政主廚黃祥恩推薦唯有劍南旗艦店才有的桌菜

傳承79年 檀島茶餐廳有港味

檀島茶餐廳第一家灣仔店開業於1940年，擁有79年的老字號傳承歷史，堪稱香港第一代茶餐廳中的翹楚，第二代香港檀島咖啡董事長楊劭業指出，茶餐廳是香港飲食文化的代表，檀島銷售超過七十年的酥皮蛋撻、檀島咖啡、奶茶，不僅是店內招牌，也見證香港飲食生活的歷史。

酥皮蛋撻是檀島招牌點心

香港茶餐飲方式源於英國殖民時期，由上流社會的英式下午茶發展蛻變成符合庶民口味的港式茶樓，進而成為代表香港的飲食文化，檀島茶餐廳從1940年香港灣仔開店至今，不僅香港本土饕客喜歡，來自世界各地饕客亦絡繹不絕，店內的酥皮蛋撻更是許多香港人以及觀光客共同的回憶。

蛋撻與奶茶 香港人最鍾情的完美搭配

楊劭業指出，檀島蛋撻好吃是有秘訣，首先酥皮要鬆、脆、香，層層分明，不油膩。其次，蛋漿要滑嫩，有蛋香、奶香，似燉奶。酥皮製作需要三天時間，足足有192層，層層疊疊非常酥脆。

『檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國』是檀島的知名對聯，很多香港茶餐廳的菜單上都看過檀島咖啡，這品項的由來是檀島茶餐廳首創，檀島所供應的咖啡和奶茶，都需要精熟的撞茶工法，撞茶的目的是透過咖啡（或茶汁）與空氣接觸碰撞，令咖啡（或茶汁）變得細滑，同時激發出香味。但檀島仍保有咖啡獨家配方，迄今仍是不傳之秘。

檀島劍南旗艦店開幕 茶餐廳首推桌菜料理吸引饕客

檀島行政總主廚同時也是世界粵菜廚皇大賽的獲獎主廚黃祥恩師傅，他指出，檀島劍南店的特色，除了檀島最知名的咖啡、蛋撻跟菠蘿油之外，更首次提供包廂桌菜，桌菜作法均採用正宗港式，菜色包含檀島鴻運大拼盤、檸香生抽根島蝦、道地港式碗仔翅、當鴻脆皮炸子雞、鵝掌海參扒時蔬、清蒸深海大石斑、蒜香排骨拼蝦捲、紅棗蔘鬚燉烏雞、檀島光輝雙美點（雜果西米露,檀島招牌蛋撻）及四季什錦鮮果盤。


劍南旗籃店推出桌菜

黃祥恩指出，碗仔翅號稱香港最知名的小吃，大多數的製作方式都以冬粉或素翅為主，但檀島的碗仔翅採用花菇絲、雞肉絲、木耳絲、素魚翅、雞蛋以及筍絲等多種材料，並綜合運用老抽和蠔油兩種醬油味道增加味覺豐富感。

黃祥恩也特別推薦檸香生抽根島蝦以及鵝掌海參扒時蔬。鵝掌海參扒時蔬通常在香港高級酒樓才點得到，因為港式鵝掌處理程序複雜，鵝掌去甲後必須先炸再滷，加上繁複的爆香工法，大家一定要來試試看。

檸香生抽根島蝦

清蒸深海大石斑

蒜香排骨拼蝦捲

檸香生抽根島蝦使用的根島蝦，號稱海中的黑金，又名海虎蝦，源於印尼野生種，目前大成採天然方式飼養於印尼紅樹林，比一般的草蝦肉質Ｑ彈鮮美，搭配檸檬微酸的口味及生抽調味，更能呈現蝦肉鮮美的特色。

檀島劍南店也將與外送平台業者Deliveroo合作，屆時檀島知名的蛋撻、菠蘿包、檀島咖啡及奶茶等美食，均可透過外送平台送到消費者手中。

大成集團攜手檀島茶餐廳發揚港式美味

檀島香港茶餐廳劍南旗艦店於大直美麗華商圈盛大開幕，大成集團董事長韓家宇，香港檀島咖啡董事長楊劭業以及僑泰興投資執行董事趙欣榮共同主持開幕典禮，一起慶祝檀島劍南旗艦店盛大開幕。韓家宇指出，大成集團耕耘超過一甲子，始終在食品安全與美味上有所堅持，檀島茶餐廳繼百貨店型與外帶店型開幕後深受消費者歡迎，最新開出的旗艦型的大坪數規格，希望能讓更多消費者享用到檀島的正宗港味。食材安全的部分，檀島茶餐廳選用的食材均通過嚴格篩選，貫徹大成集團從農場到餐桌為消費者完整把關的理念。」

檀島咖啡劍南旗艦店資訊 
電話(02) 6617-7661(只開放現場候位)
地址：台北市中山區敬業三路11號1樓
坪數：120坪
店內座位數：116位
包廂座位數：20
包廂消費：桌菜10,888起

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作者：黃彩絹

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文/攝影 黃彩絹