望月樓一蟹知秋 懷舊老菜混搭異國風

正值吃蟹的季節，經過台灣行旅遊網連日報導各大飯店與餐廳推出各式秋蟹料理，引起廣大迴響。新北市新板特區望月樓粵菜餐廳也不甘示弱端出「一蟹知秋」共7道料理，集合花蟹、三點蟹和石蟳等萬里蟹成員，以及打破海峽兩岸隔閡的大閘蟹，以懷舊老菜新吃混搭異國風格來迎戰。


圖說：望月樓粵菜餐廳「一蟹知秋」代表菜色之一「明太子蟹肉餃」。圖/Mega 50提供

望月樓主廚蘇權暉為年紀不到40歲的小鮮肉，已擁有歷經錘鍊20餘載的職涯，有家學淵源，又師承米其林三星名廚，對於食材的特性和運用，已到爐火純青的地步。

萬里蟹選用新北市在地天然野生；大閘蟹全都來自陽澄湖和洪澤湖等中國大陸名湖。無論海蟹或淡水蟹，均為活蹦亂跳健康好蟹，根據各自的特性，掌握適當的料理手法，香爆饕客的味蕾。

望月樓「一蟹知秋」的有清蒸大閘蟹、梅子檸檬蒸花蟹、鮮蟹肉石榴球、百花炸釀蟹鉗、鮮蟹肉琵琶豆腐、紅油咖哩炒三點蟹與明太子蟹肉餃等七道肥蟹佳餚，每一道均十足展現主廚的功力。

「清蒸大閘蟹」，多選用公蟹，且堅持重達五兩以上的大塊頭才有資格入圍，白膏蟹黃俱足。洗淨蟹隻肚子朝上，蓋上紫蘇葉蒸熟，食用時，一定要搭配鎮江醋、生抽、糖和薑米特調祖傳沾醬，外加一壺紅糖薑味菊花茶，金正爽！


圖說：望月樓粵菜餐廳「一蟹知秋」代表菜色之一「梅子檸檬蒸花蟹」。圖/Mega 50提供

「梅子檸檬蒸花蟹」，是從老菜「梅子蒸蟹」創意變化而來。醃青梅去核剁碎，與仙渣餅、紅白砂糖、白醋、番茄醬一起煮成私房梅子醬，加上檸檬切片，與殼薄肉肥的花蟹一起入鍋以沸水大火蒸熟，撒上蔥花，再燒熱自煉蔥油淋上，淡雅的梅汁與清爽的檸香，提升了蟹肉的鮮美微甜。

「鮮蟹肉石榴球」，為潮州老菜石榴雞的創意升級，雞肉換成奢華的石蟳與三點蟹等兩種蟹肉，再與新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等多種食材結合，包入圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子中，為一道造型討喜的手工菜。上桌前，入籠加熱，淋些上湯芡汁，賣相饒富意境，吃來鮮美至極。

「百花炸釀蟹鉗」，為一道傳統廣東宴席菜，原本不含蟹肉，主廚刻意加上萬里蟹肉，與甩打過的蝦泥、紅豆大小的白膘粒、又稱百花的蝦膠，一起塑成球形，釀進蟹鉗，沾蛋液、裹麵包粉，炸至金黃，上桌搭配用話梅、仙楂特調的糖醋汁，香酥好味，瀰漫舌尖。


圖說：望月樓粵菜餐廳「一蟹知秋」代表菜色之一「百花炸釀蟹鉗」。圖/Mega 50提供

「鮮蟹肉琵琶豆腐」，為一道流傳已久的宴席菜，足量的萬里蟹肉加上瑤柱絲、豆腐泥等食材配料，調勻後，填入湯匙中，主廚將油炸改成先蒸後煎，讓口感更加軟嫩；狀似樂器琵琶，造型吸睛。

「紅油咖哩炒三點蟹」，為一道南洋風味的「泰式咖哩蟹」創意改版，暗飄中國風。主廚耗時足足一天自煉川式紅油，融合了青蔥、洋蔥、薑片、香菜、芹菜、八角、沙薑片、香葉、草果、桂皮、白芝麻、乾辣椒與花生等多重香料香氣。再與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌勻，特製「川味紅油咖哩醬」備用。整隻三點蟹蒸過後，與特調泰式咖哩醬下鍋爆炒，起鍋前再加適量九層塔，香辣夠味。

「明太子蟹肉餃」，為一道Q萌療癒料理。一隻隻紅通通的小螃蟹，以萬里蟹肉、蝦肉、明太子拌成內餡，視覺味覺兼具。僅午餐供應。

「Mega 50餐飲及宴會」表示，上述「一蟹知秋」系列料理即日起只供應至11月30日止，每份餐點售價約介於新台幣180元到1580元不等金額，季節限定，把握當下嘗鮮。

【望月樓粵菜餐廳】

地址：新北市220板橋區新站路16號百揚大樓48樓
訂位專線：02-7705-9703

圖說：望月樓粵菜餐廳「一蟹知秋」代表菜色之一「鮮蟹肉琵琶豆腐」。圖/Mega 50提供

資料來源：

作者：台灣行記者洪祥和

照片來源：

圖/Mega 50提供