天成TICC 明爐櫻桃烤鴨菜色添新創意

文/黃彩絹 圖片提供/天成飯店集團

天成大飯店TICC世貿會館的明爐烤鴨以肉質細嫩、外皮酥香聞名，為讓饕客品嚐到各種不同風味的烤鴨料理，中餐行政總主廚王書年，帶領團隊精益求精，除了選用櫻桃鴨製作烤鴨菜色，再結合新創意推出一鴨三吃，優惠價NT$1,980+10%，即可盡情享用片皮鴨、鴨胸與鴨骨料理，人少時也可點半鴨三吃，並提供八種料理方式，供饕客選擇。

天成大飯店TICC世貿會館的明爐烤鴨添新創意

行政總主廚王書年親授廚藝

因應少人數的小家庭或是小聚客群，天成大飯店TICC世貿會館特別提供半鴨三吃服務。除了選擇品質好、大小適中的鴨隻，其烘烤火候與料理手法更為重要；該會館「翠庭」中餐廳，傳承台北天成大飯店近40年的餐飲口碑，由集團中餐王書年行政總主廚，親將烤鴨手法傳授到TICC世貿會館廚師團隊，特選宜蘭櫻桃鴨，以掛爐方式費時烘烤，呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現，使人吮指回味，擄獲不少老饕的心。

除了經典的片皮鴨吃法外，鴨胸料理三選一，包含：香根爆炒鴨絲/松子香鴨鬆/香蔥鴨油菜飯，鴨骨料理四選一，包含：皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯，進階加價版的吃法則可選擇酸菜鴨肉鍋，以多種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。

【明爐櫻桃烤鴨-片皮吃法】
選用宜蘭3公斤以上的肥美櫻桃鴨，透過廚師團熟練技藝，採掛爐烘烤手法，經過時間與火候嚴格掌控把關後，使得鴨皮香脆可口，充分鎖住香嫩肉汁，呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味，再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮，夾上青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬，入口除了鴨香蔥脆，餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。

【鴨胸料理三選一：香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯】

「香根爆炒鴨絲」

主廚將鴨胸肉切成細絲狀，先以辛香料起油鍋爆香，依序加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒，再以適當比例的甜麵醬與蠔油調味，肉質軟嫩的鴨肉絲與爽脆的紅椒絲搭配的恰到好處，富有口感且鹹香味美。

「松子香鴨鬆」
將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯（洋地瓜）、芹菜以及彩椒一塊拌炒，灑上金黃的油炸松子，香氣撲鼻十足誘人，鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感，最後外層再以生菜包覆。入口時生菜清爽，與蔬果融合的鴨鬆則是香氣迷人，點綴的松子更為鴨鬆增添另種層次的香氣，讓人品嚐之後回味無窮。
「香蔥鴨油菜飯」
主廚依循傳統江浙菜飯做法，創意呈現鴨香十足的鴨油菜飯，先以鴨油熱鍋再加入開陽與紅蔥頭爆香，依序加入青江菜、鴨胸丁、白米、青蔥拌炒，再以大火收乾湯汁，菜香、鴨香完整滲透米飯，香味撲鼻而來，搭配鮮嫩的鴨胸丁，滋味嚐起來十分誘人。

【鴨骨料理四選一：皮蛋煲鴨粥、鴨油炒時蔬、碧綠椒鹽櫻桃鴨、冬瓜筍片煲鴨湯】
「皮蛋煲鴨粥」
以大量鴨骨慢火熬煮出的琥珀色高湯，味香醇濃，搭配薑絲、蔥花提味，再以港式手法，加入皮蛋與生米慢慢熬煮，米滑湯濃，嚐得出鮮味。
「鴨油炒時蔬」
在烤鴨烘烤過程中，鴨油自然滴落，經過主廚以蒸煮方式提煉出高純度鴨油，加入紅蔥頭爆香調味，搭配清脆爽口的空心菜，樸實無華的滋味與香氣四溢的鴨油相襯，令人回味無窮。
「碧綠椒鹽櫻桃鴨」
先將片過皮的鴨架骨入油鍋炸至金黃酥脆，再以蒜末、辣椒、胡椒、蔥段爆香調味，依序加入紅椒、黃椒、四季豆大火快炒，油香四溢的鴨架骨吃起來清爽不油膩，與爽脆口感的彩椒及四季豆搭配的恰到好處，鹹香酥脆，十足下飯。
「冬瓜筍片煲鴨湯」
以鴨骨文火熬煮半小時以上，熬出琥珀色的清澈高湯，再加入鹹冬瓜與鮮筍熬出甘甜滋味，以些許米酒畫龍點睛提出香味，清爽不膩口，口味不凡。

【加價NT$499+10%，可享升級酸菜鴨肉鍋】
主廚秘製酸菜以老師傅傳承下來的醃白菜食譜，特選大小適中的白菜與切塊的鳳梨、花椒、鹽以及些許高粱酒一塊醃漬，讓鳳梨的酵素慢慢滲入白菜當中，依照天候狀況，採天然發酵方式靜置14~30天，打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜；精心獻藝的「酸菜鴨肉鍋」，先將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底，再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片，讓美食饕客在鍋中涮過即可品嚐鮮嫩鴨肉，此外還有以鴨絞肉、鴨油、魚漿打造而出的鴨肉丸，最後與爽脆帶有果香的秘製酸白菜一同入鍋烹煮，讓「酸菜鴨肉鍋」呈現與眾不同的鴨香風味，品嚐一口便齒頰留香，迷人風味不容錯過，滿足一年四季都愛吃鍋的饕客。(酸菜鴨肉鍋需於用餐前3天事先預定)

翠庭中餐廳 明爐櫻桃烤鴨
一鴨三吃NT$1,980+10%  經典片皮鴨+鴨胸料理三選一(香根爆炒鴨絲/松子香鴨鬆/香蔥鴨油菜飯)、鴨骨料理四選一(皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯)
一鴨二吃NT$1,680+10%  經典片皮鴨+鴨肉美饌七選一(香根爆炒鴨絲/松子香鴨鬆/香蔥鴨油菜飯/皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯)
半鴨三吃
NT$1,080+10%  經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉)+鴨胸料理三選一(香根爆炒鴨絲/松子香鴨鬆/蔥香鴨油菜飯)、鴨骨料理四選一(皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯)
 經典片皮櫻桃鴨(片皮加片肉)+鴨骨料理四選二(皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯)
半鴨二吃
NT$880+10%  經典片皮櫻桃鴨(只片皮不片肉)+鴨胸料理三選一(香根爆炒鴨絲/松子香鴨鬆/香蔥鴨油菜飯)
 經典片皮櫻桃鴨(片皮加片肉)+鴨骨料理四選一(皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯)
※明爐櫻桃烤鴨、酸菜鴨肉鍋需於用餐前3天事先預定。
※明爐櫻桃烤半鴨每日限量提供，售完為止。

翠庭中餐廳 天成大飯店TICC世貿會館
營業時間：11:30~14:00 18:00~21:30(週一至週五晚餐採預約訂席制)
天成飯店集團聯合訂位中心：02-2312-1000
台北市信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內)

資料來源：

作者：黃彩絹

照片來源：

圖片提供/天成飯店集團