享新北在地優質食材 Mega 50帶饕客飽覽歡樂耶誕城
日期：2017-11-20
望月樓六菜一點心 正港粵菜好手藝
圖說：「2017新北歡樂耶誕城」預計11月24日起至明年年元旦止，盛大展開；耶誕樹正後方為新北市政府，左後方圓弧形大樓即為百揚大樓。圖/Mega 50提供
「2017新北歡樂耶誕城」即將開城！僅在市府廣場活動現場對街的新北最高景觀餐廳「Mega 50餐飲及宴會」旗下三間餐廳特別與中華民國全國漁會和新北區農產公司合作，大量選用在地優質食材，將攜手推出「新北歲末饗宴」，各自端出特色料理，與耶誕城同步隆重鉅獻。其中，主廚蘇權暉所領軍的「望月樓」，將擅長的老粵菜融和創新手法，設計出六菜一點心，道道美味，溫暖人心。「新北歡樂耶誕城」去年創下430萬人次造訪新高紀錄，今年預計11月24日起至明年年元旦止，為期長達一個多月活動，預估更加盛況空前。新北唯一國際五星的「Mega 50餐飲及宴會」坐擁地利之便，於是發揮優勢，用實際行動力挺當地年度最大盛會，提供民眾享美食，同時感受從50樓俯瞰市府廣場的聲光美景的影音震撼。位於48樓的望月樓蘇主廚則以新北時令盛產的海鮮和有機蔬菜，研發出六菜一點心特色菜單有「貢寮鮑海味一品煲」、「鐵觀音煙燻淡水白鯧」、黑蒜豉汁炆金山黑喉、「平溪珠蔥燒汁牛肉捲」、「有機芥蘭啫啫瑞芳小卷」、「上湯浸林口奶油白菜」與椰誕樹等共7道菜。【貢寮鮑海味一品煲】每道新台幣1,380元。用料確實不是蓋的！特選每顆帶殼約60公克重的鮮活貢寮鮑，而非罐頭鮑，塊頭大，堪稱鮑魚界姚明，多達10顆，做為主角，先川燙、去殼、去內臟，再用老母雞、豬肉加蔥、薑、蠔油、冰糖煮製近三小時，口感滑嫩Q彈、鮮度十足。加上泡軟的髮菜與北菇、新鮮蹄筋、泡發的黑玉參、粒粒完整的瑤柱等其它配料，也要各自滷製、煨、蒸；最後將快炒過、特別脆甜的新北市有機波菜鋪在砂鍋底，依序擺滿前述事前入味的配料與主角，最後淋上主廚獨門配方熬製的鮮美鮑魚汁，再把砂鍋轉到爐火燒熱後上桌。所有食材鮮潤帶汁、濃稠馥郁，異常美味！
圖說：配合「2017新北歡樂耶誕城」活動；Mega 50的望月樓同步推出「新北歲末饗宴」六菜一點心之一的「貢寮鮑海味一品煲」，用料實在，功力一流。圖/Mega 50提供【黑蒜豉汁炆金山黑喉】每道新台幣780元，為一道養生與美味兼具的紅燒魚料理。高檔的野生黑喉肉質細膩鮮美、油脂豐富，蘇主廚以港式豉汁燜魚的做法，先將黑喉畫刀，抹鹽，酥炸，加上發酵熟成的去皮黑蒜、薑末、豆豉碎、陳皮末和些許豆瓣醬等多種配料調味拌炒，燜燒收汁，勾芡盛盤，上桌前撒點蔥花、淋些自煉的噴香蔥油即可。【平溪珠蔥燒汁牛肉捲】每道新台幣580元。主廚使用高檔Prime等級的美國肋眼牛肉與平溪農會輔導栽種的有機珠蔥作完美結合。牛肉切成薄片，直接包入蔥段，略沾一點太白粉，入鍋煎至牛肉八分熟起鍋，排盤後，再淋上以日式燒肉汁、味霖、清酒、柴魚片製成的調料；珠蔥的辛香清甜與上等美牛的油潤多汁，超級對味！【有機芥蘭啫啫瑞芳小卷】每道新台幣420元。根據主廚的說法，粵語的「啫啫」就是指食材在高溫的瓦煲裡，湯汁不斷快速蒸發，所發出吱吱作響的聲音。由此可見，掌握火侯是做好這道菜的關鍵。有機芥藍先以加了薑汁川燙，撈起泡冰水備用；現流小卷也先飛水、再過油；泡過水的生蝦曬乾先後加入港式蝦醬、XO醬、米酒、糖、燙好的芥藍與小卷入油鍋拌炒；稍加勾芡，轉而將整鍋食材倒入燒熱的砂鍋中，瞬間香氣爆發、吱吱作響。有機芥藍特別脆口清甜，小卷熟嫩恰到好處，風味濃鮮合度。【上湯浸林口奶油白菜】每道新台幣320元。選用林口產銷班的有機奶油白菜，屬小白菜品種，因帶有淡淡的奶油香而得名，用大量的老母雞、新鮮赤肉和金華火腿、花八小時慢燉濃縮而成的上湯特調成芡汁，澆淋在事先煮熟的白菜上，且以金華火腿絲裝飾，濃郁美妙的湯汁烘托出有機蔬菜特有的清甜。【鐵觀音煙燻淡水白鯧】每道新台幣1,280元。主廚將一道從民初流傳至今的「沙律煙鯧魚」改良成進化版。他將淡水白鯧魚骨肉分離、再用茶葉煙燻入味，既方便客人食用，滋味也更加豐富。片下的魚肉劃上十字刀花後，便將魚骨架和魚片用不加醬油的雜菜汁醃漬八小時，再把魚肉蒸熟，保持軟潤有味。接著就把混合了生米、砂糖、和提鮮味濃的鐵觀音，鋪在菜鍋底部並開火加蓋，待白煙飄起，便把蒸熟的魚肉放上鐵網入鍋，以小火煙燻五、六分鐘上色而成。魚骨架則拿來薄灑麵粉酥炸，且用鍋鏟塑形，呈現碗狀。最後把茶香鯧魚片盛裝其上，搭配主廚以美乃滋自製的塔塔醬，總算大功告成。
圖說：配合「2017新北歡樂耶誕城」活動；Mega 50的望月樓同步推出「新北歲末饗宴」六菜一點心之一的「鐵觀音煙燻淡水白鯧」，古早味料理，採創新手法，做出魚片香嫩，連下方當作盛盤的魚骨都酥脆可食，令人驚艷。圖/Mega 50提供【椰誕樹】每道3棵新台幣150元。望月樓向以造型港點聞名，這次也應景以椰漿和抹茶為主原料，做出一款造型卡哇伊的「椰誕樹」點心。上面撒了金粉、再以珍珠糖裝飾，玲攏小巧，相當討喜。以上所有消費均酌收一成服務費。Mega 50餐飲及宴會地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)洽詢與訂位專線02-7705-9723
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圖說：Mega 50的望月樓還有「雅月個人套餐」等多樣化粵菜料理，可供選擇。圖/Mega 50提供
資料來源：
http://www.taiwan2go.com/Article/D_A201711170000005
- 資料來源：
- 作者：台灣行記者洪祥和
- 照片來源：
- 圖/Mega 50提供