甜菜燉飯型男主廚葉銘富靠這一味征服婆媽心

日期：2017-07-24

圖說：北投大地酒店喜歡廳西餐型男主廚葉銘富以「海洋」為意象，打造夏日輕食套餐，在「2017台北美食展」中，非常吸睛；他盛邀民眾快到該餐廳品嘗他的好手藝。圖/洪祥和

「製作燉飯，千萬不要用電鍋」，北投大地酒店喜歡廳西餐型男主廚葉銘富(巨蟹座，已婚)趁著參加「2017台北美食展」的難得機會，現場傾囊相授正宗義大利燉飯的美味撇步，吸引大批民眾前來觀摩並試吃。他也以「海洋」為主題，推出夏季輕食創意料理，同樣驚豔整個展場。

已擁有逾廿年資歷的葉銘富就在該飯店攤位現場，示範煮甜菜燉飯的秘訣。他在鍋子內倒入生米，放電晶爐上，邊煮邊加入適量的雞高湯，並不斷拌炒，接著又加入少許的起司醬，直至起鍋前，再加入適量的甜菜醬汁，繼續拌勻，整鍋從潔白色瞬間變成淡淡的粉紅色，鍋中也飄散出濃濃起司香。約不到15分鐘，就大功告成起鍋，並逐一盛裝給民眾試嘗。

過程中，邊煮還邊大方傳授燉飯烹煮秘訣，並接受民眾答客問。葉主廚表示，前一天，他就先將甜菜打成泥，再熬煮成醬汁；為了維持道地口感，堅持選用義大利米，而不使用台灣米，才能煮出米心Q而不爛的口感；為了迎合台灣人的口味，仍會稍微調整，比正港義大利人吃的燉飯再軟一點。

現場婆婆媽媽詢問，「是否可用電鍋做燉飯」，葉主廚耐心解答，「火侯難掌控，無法確保米心的Q度，不建議使用；甜菜友意身體健康，口感清爽，若換成其他蔬菜亦可，做法雷同。」

迎合饕客夏季消暑開胃的需求，則以「海洋」為意象設計夏季套餐，呈現展場中，非常吸睛。

葉主廚分享他的創作概念。開胃菜取名為「熱鬧沙灘」，以藍色透明玻璃盤為底，宛如海洋，上面有兩隻蝦子活躍於海面，並以藜麥打造成沙灘，黑色微分子料理的竹炭蛋糕則為礁岸，蛤蜊高湯做成泡泡，宛如一幅熱帶海洋風情畫。

主菜命名為「大豐收」，特別選用台灣夏季盛產的午仔魚，並用竹炭網餅覆蓋魚身，藉此比喻網羅漁獲，一旁搭配在地時蔬，兩相搭配清楚表達「喜慶豐收，豐饒寶島」之意。

湯品命名為「夏日餘暉」，使用夏季出產的冬瓜熬湯，搭配長時間低溫蒸過的五花肉，一旁還有烤餅當橋，盤緣還有餘暉倒影，盤中有薑與大豆卵磷脂做成的浪花，非常寫意的一道菜，讓人不得不聯想到淡水夕照的美景。

甜點則稱為「一帆風順」，與該飯店西點師傅合作製成。以檸檬塔當帆船，航行於天然蔬菜調和成的藍色湯汁，藉此祝福所有饕客，揚帆出航，事事順心。

電話：02-5551-8888