20年身經百戰 任樂軒用寶島鮮果 巧手玩味下午茶界愛馬仕

因為愛吃，年僅38歲，即擁有近20年的烘焙經驗，台北文華東方酒店新任行政西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)曾周遊中國、法國、德國與日本等多國國際知名餐廳與酒店歷練，向名師拜師學藝，終於習得下午茶時尚精品的精湛手藝。現在他用台灣出產的多種鮮果，打造「初夏果漾」下午茶，準備征服名媛貴婦們的巧口。


圖說：台北文華東方酒店新任行政西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)精雕細琢打造來台首件創作「初夏果漾」下午茶；圖中左起依序為蜜桃香草杯、荔枝桂花泡芙、烏龍茶芒果百香果、抹茶鳳梨與櫻桃巧克力蛋糕。圖/台北文華東方酒店提供

台北文華東方酒店青隅西餐廳以下午茶界愛馬仕形象，深植人心。香港籍新任行政主廚任樂軒，人稱Hin，帶著一身時尚精品的烘焙手藝，來為饕客們營造愜意慵懶的初夏美好午茶食光。 

外型俊俏的任樂軒主修時尚設計，因為愛吃，帶著所學專長投入烘焙界，並從2000年起開始經歷漫長的學藝之路，先後去過香港知名的麵包店「Panash Bakery」從做麵包的基本功學起；2005年到香港銅鑼灣的「帝樂」(King Ludwig Beerhall)德式餐廳，學做甜點；隔年底，到香港餐飲界的重量級指標、米其林三星餐廳「侯布雄」(L’Atelier de Joel Robuchon) ，與當時的行政主廚Angelo Agliano和日籍甜點主廚共事4年內，從兩人身上吸取到製作西點的精髓，從口感與美味，進化到形體設計與美感藝術的層次。

2010年當時年僅29歲即受邀至香港太古酒店擔任甜點主廚；2011年轉往上海半島酒店任職行政西點副主廚，負責高端餐宴甜點設計與製作，2014年，國際知名瑰麗酒店首度進軍亞洲進駐北京，他又被挖角擔任行政西點主廚，帶領團隊為Louis Vuitton、Cartier、Tiffany & Co.等頂級精品品牌，設計規模大小、型式不一的主題宴會。

2016年，Hin主廚轉調至美國加州舊金山瑰麗酒店，任職行政西點主廚，將亞洲東方特色文化融入甜品創作中，其中，以家鄉「潮州」特產的功夫茶搭配巧克力，創意發想製成「巧克力功夫」，深深折服西方人的味蕾。去年，參加法國知名巧克力品牌法芙娜所舉辦的國際巧克力甜點比賽(Chocolate Chef Competition，簡稱C3)，榮獲北美區銀獎殊榮，在業界極具指標性意義，又是逾萬人參賽者中，唯一參賽且獲獎的亞洲人，優異的表現深獲有「法國甜點界畢卡索」之稱的Pierre Herme高度讚賞。

2018年4月，台北文華東方酒店盛邀他來台，擔任行政西點主廚一職，以其身經百戰，爐火純青的高超手藝，運用寶島優質在地食材巧手玩味！

來台首件創作「初夏果漾」下午茶，巧手運用鮮豔欲滴的芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃等多種寶島水果，以及名聞遐邇的台灣茗茶，成分中又融入「純粹、優雅、注重美味」的意念，打造多款令人垂涎的精品級美點，風味獨具，又是一次食尚界精品之作，與青隅的典雅奢華的舒適空間，相當契合。

任樂軒表示，多種甜點中，特別為饕客們推薦櫻桃巧克力蛋糕、抹茶鳳梨、蜜桃香草杯、烏龍茶芒果百香果與荔枝桂花泡芙等5種代表性作品必嘗，口感與風味就交由饕客親身來感受。

其它下午茶點的鹹點則有鮮蝦三明治、醃燻鮭魚慕斯佐酸奶油、鵝肝慕斯佐樹莓果凍、酥皮絲扇貝與蟹肉卷等多種美味，以及附上外皮香酥內鬆軟的傳統英式司康，搭配英國傳統奶油醬與各式自製鮮果口味果醬，搭配飲用各種中西式茗茶、咖啡等高級飲品，經典風味令人愛不釋口。

圖說：台北文華東方酒店「初夏果漾」下午茶，每一件甜點都是新任行政西點主廚任樂軒的精湛之作。圖/台北文華東方酒店提供

圖說：台北文華東方酒店「初夏果漾」下午茶全景。圖/台北文華東方酒店提供

圖說：台北文華東方酒店「青隅」被譽為下午茶界的愛馬仕，全廳以富貴孔雀為設計概念，視線所及盡是華美藝術品，還有珍珠鑲嵌的沙發雅座、孔雀羽毛手工燈具，及皮革雕刻的優美壁飾，優雅的空間設計搭配華麗炫目的宮廷擺飾，置身其中，時光彷彿瞬間回到19世紀初的倫敦。圖/台北文華東方酒店提供

資料來源：

作者：台灣行記者洪祥和

照片來源：

圖/台北文華東方酒店提供