型男主廚陳之穎攜手無毒教母譚敦慈出新書帶你安心過生活

日期：2017-11-01

影片說明：北投老爺酒店陽光型男主廚陳之穎分享烹調家常健康好味道。圖/分享自YOUTUBE

北投老爺酒店「PURE cuisine純歐法料理餐廳」主廚陳之穎與「無毒教母」譚敦慈聯手出新書《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》，傳授讀者安心生活的祕訣就從廚房開始！

《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》即日起已開放預購，11月3日正式出版前，陳之穎放下高級飯店主廚的身段，展現親和力，先教粉絲們製作一道最家常的健康蔬食料理「絲瓜鮮筍拌炒海鮮」。

先從他的備料來看，有絲瓜、薑、蒜頭、綠竹筍、蝦子、透抽、鹽巴、黑胡椒與堅果油等食材，未做過多調味，用料新鮮單純。

接著示範用最簡單的烹煮方式，煮出少油少鹽的好味道。他以俐落的刀工，將竹筍去殼、絲瓜削皮、各食材切塊、切丁，再依照一定的順序，入鍋烹煮，鹽巴、黑胡椒與油脂則適量加入，就大功告成。

今天(10月31日)適逢西洋萬聖節，陳之穎多教一道「萬聖節南瓜薄餅」養生應景甜點，將刻壞的鬼臉南瓜作為食材，一點都沒浪費。

陳之穎邊做、邊介紹說，「先將南瓜蒸熟，從鍋中取出後，用叉子連皮帶肉搗成泥狀，保留口感與纖維質，再依序與蛋、麵粉、牛奶、泡打粉或小蘇打粉等材料，一起攪拌均勻。下鍋前，先以少許奶油熱鍋，再將拌好的南瓜糊部分入鍋煎，從淡黃色轉變成金黃色澤起鍋，預留部分包入薄餅成為餡料，再淋上原味優格與少許蜂蜜，即輕輕鬆鬆完成。大咬一口，整道甜點從裡到外皆可吃到南瓜濃濃的天然鮮甜。」

已故毒物專家林杰樑醫師遺孀譚敦慈則要告訴讀者不只「食」的部分，居家生活的任何一切，皆可聰明擺脫「毒害」。

譚敦慈傾囊相授說，「每天由高處往低處、由內往外清潔家庭環境，並善用除塵紙拖把、油漆刷、抹布等垂手可得的工具。電線等電器用品要擦拭，以降低阻燃劑所產生的環境荷爾蒙危害身體健康。保持冷氣濾網乾淨，有助提升空調循環效率，以及防止孳生病菌。」

譚敦慈提醒，「廚房清潔也不容忽視！清洗砧板，要用冷水，避免蛋白質凝固堆積；砧板清洗後，要直立風乾；煮菜時，開火就立即開抽油煙機，熄火繼續抽5分鐘，窗戶要開距離抽油煙機較遠的，避免影響油煙排出的效率；浴室保持乾燥，避免以熱水清洗，可防止發霉，即可遠離黃麴毒素與赭麴毒素的危害。」

食衣住行各項健康生活之道，就從《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》一書中來尋找。博客來、金石堂與誠品等各大網路書店，均有售。

北投老爺酒店表示，想要一嘗型男主廚的好手藝，多來「純歐法料理餐廳」。

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