墾丁阿順師冠軍豬腳黏踢踢好吃滷功大公開
日期：2017-08-01
圖說：屏東墾丁悠活渡假村餐廳裡的這支冠軍豬腳，烏黑到閃閃發亮，相當誘人。圖/洪祥和
想到「屏東萬巒豬腳」，很容易讓人不由自主就垂涎三尺了！墾丁悠活渡假村臥虎藏龍，該飯店行政總主廚黃啟順，人稱「阿順師」，原來是位滷豬腳高手，今天就來傳授民眾「快、香又黏踢踢」的真功夫。阿順師在廚藝界已擁有20多年深厚資歷，擅長廣東菜，個人曾榮獲衛福部頒發優良廚師金帽獎肯定，其所率領的墾丁悠活渡假村廚房團隊，也曾在民國98年，抱回「第一屆屏東台灣國際豬腳節」首獎獎座殊榮。他的豬腳滷功了得，每一支都滷得「烏金啊，烏金(台語)」，閃閃發亮，香味四溢，價值非凡。要能夠滷得如此到位，阿順師表示，滷得過程中，火侯拿捏最重要，才能滷出軟硬適中的肉質。有別於一般家庭都用砂鍋慢滷數個鐘頭，耗時又費工，阿順師透露一項偷吃步，「可使用壓力鍋，節省時間；兩三支一起滷，會比單獨一支，更香、更好吃。」要讓豬腳散發出咖啡色亮麗的光澤，則是加入紅麴，阿順師表示，當時比賽過程中，講求色香味俱全，讓評審第一眼看起來就覺得可口，因而加了不少分。近來，他又展現創意，將「鹹豬肉」這道傳統美食做了巧妙的變化。只做原味，會以高粱酒約略醃製入味，入鍋煎出香氣後，在一般搭配蒜頭或蒜苗一起食用的吃法外，現在又多了「有機玫瑰花瓣」。阿順師指出，為協助推廣在地食材，豬肉與玫瑰花均選用屏東所產。鹹豬肉油脂豐，帶鹹香，玫瑰花瓣單吃，略有澀味，但散發清香，兩相結合，可互補缺點，突顯優點，細細咀嚼，口中會散發玫瑰花香氣，又可嘗到豬肉的鮮甜。墾丁悠活渡假村餐飲訂位電話：08-886-9999轉2
圖說：屏東墾丁悠活渡假村餐廳行政總主廚黃啟順邀請遊客們走訪當地，別忘了來嘗嘗這支冠軍豬腳。圖/洪祥和
圖說：除了冠軍豬腳之外，屏東墾丁悠活渡假村餐廳行政總主廚黃啟順也推薦「鹹豬肉」這道人氣美食。圖/洪祥和
圖說：屏東墾丁悠活渡假村餐廳人氣美食「鹹豬肉」不僅有配蒜頭與蒜苗等傳統吃法，還多了有機玫瑰瓣的浪漫新選擇。圖/洪祥和
資料來源：
http://www.taiwanxing.com.tw/Article/D_A201708010000001
- 資料來源：
- 作者：台灣行記者洪祥和
- 照片來源：
- 圖/洪祥和